Kue Tapel

Mélangez la farine de riz, la coco râpée, le sel et le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux. Laissez reposer un quart d'heure pour que la farine s'hydrate. La pâte doit rester assez liquide pour s'étaler très finement.

Faites cuire le riz gluant à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant. Réservez-le tiède, prêt à être étalé sur la crêpe. Ce ketan apporte le contraste moelleux au cœur du croustillant.

Faites chauffer un poêlon de terre ou de fonte sur une braise modérée. Graissez la surface sans huile en la frottant à la façon traditionnelle, ou d'un voile minimal d'huile neutre à défaut. Le poêlon doit être chaud mais pas fumant.

Versez une louche de pâte et étalez-la en cercle très fin à l'aide du dos de la louche. Laissez les bords sécher et se soulever pour former une dentelle croustillante. La finesse est la clé du bon kue tapel.

Déposez une fine couche de ketan sur la crêpe, disposez des tranches de banane kepok puis parsemez de sucre de palme râpé. Laissez le sucre commencer à fondre au contact de la chaleur. La banane doit tiédir et s'attendrir.

Repliez la crêpe en deux sur la garniture et pressez légèrement. Laissez cuire encore une minute pour souder et croustiller la coque. La crêpe doit devenir dorée et rigide sur les bords.

Retirez la crêpe et servez-la aussitôt, encore chaude et croustillante. Le contraste entre la coque croquante, le ketan moelleux et la banane caramélisée fait tout le charme du kue tapel. Dégustez à la main, comme au kampung.