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Atlas Culinaire · Maldives · Asie
Le "gâteau salé épicé" maldivien — un cake dense de thon, riz et coco, parfumé, coupé en losanges et servi au thé.
Kulhi boakibaa (littéralement "gâteau épicé/salé") est la version salée du boakibaa maldivien, par opposition au foni boakibaa (gâteau sucré à la semoule de tapioca). La cheffe maldivienne et autrice Aminath Shaufa rappelle que le liant traditionnel n'est pas la farine de blé mais le RIZ trempé et broyé, parfois additionné de farine de riz — c'est ce qui donne la texture dense et humide caractéristique. Débat : certains foyers de Malé ajoutent un œuf pour la tenue, ce que les puristes des atolls jugent superflu. Hérésie : transformer le kulhi boakibaa en simple cake de thon à la farine de blé — il perd alors son grain et son identité. Le "kulhi" (épicé) doit être réellement relevé : piment et poivre généreux distinguent ce gâteau du boakibaa neutre. URL adossée : https://www.maldiveshighcommission.uk/index.php/component/content/article/106-business/302-maldivian-tuna-recipes?Itemid=534
Thé noir maldivien (sai). Se déguste tiède ou froid en fin d'après-midi.
Gâteau salé classique des hedhikaa maldiviens, préparé pour les fêtes, les réunions de famille et le Ramadan. Présent dans les salons de thé de Malé et les cuisines des atolls. Apprécié pour sa capacité à se conserver et se transporter, contrairement aux short eats frits.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz et le faire tremper 3 heures. L'égoutter puis le broyer au mortier ou au mixeur en une pâte grossière, pas une farine fine.
Hacher finement l'oignon, piler le gingembre et l'ail, ciseler les feuilles de curry et émincer les piments. Émietter le thon et bien l'essorer.
Dans un grand bol, mélanger la pâte de riz, le thon, la coco râpée, les aromates, le poivre et le sel. Ajouter le lait de coco progressivement jusqu'à une pâte épaisse et homogène.
Huiler un moule carré ou rectangulaire. Y verser l'appareil et lisser la surface. Badigeonner d'un filet d'huile dessus pour dorer.
Enfourner à 180°C. Cuire 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et le gâteau ferme au toucher. Vérifier à la pointe du couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir 15 minutes hors du four. Démouler et couper en losanges traditionnels. Servir tiède ou froid avec du thé.
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Sourcer ou se taire
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