Kupat Tahu Magelang

Faites frire les dés de tofu dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les. Dans la même huile, faites frire les lamelles d'ail jusqu'à doré parfumé pour obtenir le bawang goreng. Réservez le tofu et l'ail frit.

Plongez brièvement les germes de soja et le chou émincé dans l'eau bouillante pour les attendrir tout en les gardant croquants. Égouttez soigneusement. Tranchez le concombre.

Pilez les cacahuètes grillées avec l'ail et les piments oiseau jusqu'à une pâte grumeleuse, sans chercher un lissé parfait. À Magelang, on garde volontairement du grain. Réservez cette base.

Détendez la base cacahuète avec l'eau chaude, le sucre de palme, le kecap manis, le tamarin et le sel jusqu'à obtenir une sauce claire et coulante. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré, salé et acidulé. La sauce doit rester liquide.

Coupez le ketupat ou le lontong en dés et disposez-les dans les assiettes. Ajoutez le tofu frit, les germes, le chou et le concombre. Répartissez harmonieusement les composants.

Nappez généreusement de sauce cacahuète claire, puis parsemez d'ail frit, de cacahuètes entières et d'un filet de kecap manis. Le bawang goreng doit être abondant. Ajoutez le kerupuk au dernier moment.

Servez immédiatement pendant que le tofu est croustillant et le kerupuk intact. Le kupat tahu se mange au petit-déjeuner ou au déjeuner à Magelang, comme au légendaire warung Pak Slamet. Mélangez au moment de manger.