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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La mini-pizza libanaise — pâte fine, viande fraîche, tomate-sumac-piment d'Alep
Cousin du lahmacun arménien (LB073) mais distinctement libanais selon les regles de la confrerie des boulangers de Baalbek : taille obligatoire de 12 cm de diametre, pate fine comme une crepe (1.5 mm), viande FRAICHE (jamais precuite), et sumac obligatoire dans la garniture. La grande division : la presence (ou non) de tomate dans la garniture. Les Beqaais l'ajoutent (version vivace), les Beyrouthins la rejettent (version classique). La version sans tomate est consideree comme plus authentique par l'ecole sunnite (Saida, Tripoli) ; la version a la tomate par l'ecole orthodoxe (Zahle).
Ayran (yaourt sale a la menthe) ou jus de grenade glace. Le the noir tres chaud est l'accord matinal traditionnel.
Plat-roi des cantines populaires libanaises — selon Daleel Beirut Food 2022, 78% des Libanais commandent du lahem b'aajin au moins 2x par mois. Specialite des "fournouns" (boulangers traditionnels) qui en cuisent par milliers chaque matin.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau tiede + sucre + levure emiettee, 10 min de mousse.
Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 8 min.
Boule huilee, couverte, 1h30.
Si on n'a pas de viande deja hachee, passer au hachoir le boeuf gras (epaule). Dans un bol, melanger viande + oignon hache fin + tomates concassees (si version Beqaa) + concentre + persil + sumac + melasse de grenade + epices + piment d'Alep + sel. Bien melanger a la main.
Couvrir, frigo 30 min. Permet aux saveurs de se fondre.
Degazer pate. Diviser en 12 boules egales (50 g). Etaler chaque boule en disque de 12 cm tres mince (1.5 mm), bord legerement releve.
Etaler 1 c.a.s. tassee de garniture sur chaque disque, en couche tres fine, jusqu'au bord. Parsemer de pignons.
Four 240 C tres chaud (chaleur tournante ou pierre). Disposer les lahem sur plaque papier cuisson. Cuire 8-10 min — bord brun, viande grise-rouge, pignons doree.
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Sourcer ou se taire
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