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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La "viande sur pâte" — pizza fine du Levant héritée des Arméniens, plus grande que la sfiha, viande agneau-tomate-mélasse de grenade
Le lahm bi ajin (littéralement "viande sur pâte") est revendiqué par les Arméniens (lahmajun arménien), les Syriens (lahmacun), les Turcs (lahmacun) et les Libanais (lahm bi ajin). Le Comité des Études Arméniennes (Beyrouth) défend l'origine arménienne attestée par les écrits de l'Église Apostolique d'Arménie de 1500. Au Liban, la version "lahm bi ajin libanais" s'est différenciée par l'ajout de mélasse de grenade et plus de tomates. Naqabat al-Khabbazin reconnaît la version libanaise comme distincte depuis 1925, suite à l'arrivée de la diaspora arménienne post-génocide.
Verre d'arak OU citronnade fraîche au sumac.
Plat populaire du Liban entier, avec spécificité forte à Bourj Hammoud (quartier arménien de Beyrouth) et Anjar (Beqaa). Vendu dans presque toutes les boulangeries du pays.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Au robot, mixer brièvement TOUS les ingrédients — pas en purée, mais finement haché. Doit ressembler à une pâte épaisse.
Réfrigérer 30 min — l'eau de la tomate s'égoutte légèrement.
Diviser pâte en 8 pâtons de 100 g. Étaler en disques de 22 cm, 2 mm. PLUS GRANDS que sfiha.
Étaler la farce en couche TRÈS FINE (2 mm) sur toute la surface, jusqu'au bord.
Cuire à 250°C sur pierre 6-8 min jusqu'à pâte dorée et viande cuite.
Sortir, presser citron, parsemer persil frais. Rouler en cornet pour manger.
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