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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La galette des Arméniens du Liban — pâte ultra-fine, viande agneau-tomate-paprika
Le lahmajoun arménien-libanais s'est codifié dans le quartier de Bourj Hammoud (Beyrouth) apres l'arrivée massive des refugies arméniens en 1915-1923. La regle arménienne stricte (selon la Confrérie des Boulangers Arméniens du Liban) : pate FINE comme un kleenex (1 mm), garniture mince et UNIFORME (pas de bords releves comme le lahem libanais), agneau hache obligatoire (pas de boeuf), tomate FRAICHE rapee (pas de concentre seul). La distinction avec le lahem b'aajin libanais (LB070) est l'usage exclusif d'agneau et l'absence de sumac. Concurrence amicale Beyrouth (sans piment) vs Alep-Damas (piquant marque).
Ayran armenien (yaourt + eau + sel + menthe) ou the noir tres chaud sans sucre.
Plat-totem de la communaute armenienne du Liban (~150 000 personnes selon Statistics Liban 2021), present sur 100% des cartes des restaurants armeniens de Bourj Hammoud. Egalement vendu en street food par les boulangeries du quartier.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau tiede + sucre + levure, 10 min mousse.
Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min, souple.
Boule huilee, couverte, 1h tiede.
Au robot coupe (lame en S), reduire en pate fine : tomates + poivron rouge + oignon + ail. Verser dans bol. Ajouter viande hachee + paprika + piment + cumin + persil + sel. Bien melanger.
Couvrir, frigo 30 min.
Diviser pate en 12 boules de 50 g. Sur plan farine, etaler chaque boule en disque de 18 cm, 1 mm d'epaisseur (presque transparent).
Etaler 2 c.a.s. de garniture sur chaque disque, en couche tres fine et UNIFORME jusqu'au bord (pas de marge). Garniture rouge translucide.
Four 250 C chaleur tournante (ou pierre a pizza prechauffee). Plaque papier cuisson ou pierre. Cuire 5-6 min, bord brun-or, garniture sechee mate.
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