Atlas Culinaire · Albanie · Europe
Lakra turshi
Le chou aigre des hivers albanais â choux blancs entiers placĂ©s en tonneau avec saumure aromatisĂ©e d'ail, laurier et grains de poivre, fermentĂ©s 30 jours dans une cave fraĂźche jusqu'Ă aciditĂ© parfaite, base de la sarma, du lakra mi-mish et des salades hivernales.
LAKRA TURSHI â LE CHOU AIGRE â Tradition de conservation hivernale balkano-ottomane. Au Kosovo et en Albanie, on fermente le chou entier (pas en laniĂšres comme la choucroute alsacienne).
Base d'accompagnement.
9/10 dans la cuisine albanaise hivernale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRetirer extérieur
Retire les FEUILLES EXTĂRIEURES abĂźmĂ©es. Garde tronc et feuilles intĂ©rieures intacts.
En croix
Avec couteau, INCISE le TRONC en croix profonde â la saumure pĂ©nĂštre.
Préparer
MĂ©lange EAU + SEL. MĂ©lange jusqu'Ă dissolution.
Avec aromates
Dispose choux dans tonneau, alterne avec gousses d'ail entiĂšres, laurier, poivre, baies, piments.
Bien immergé
Verse SAUMURE jusqu'à immerger complÚtement. Pose POIDS pour garder immergé.
Cave fraĂźche
Couvre. Place en CAVE FRAĂCHE (12-15°C). FERMENTE 30 JOURS. VĂ©rifie 1Ă par semaine.
Goûter
Au bout de 30 j, goĂ»te UNE FEUILLE â doit ĂȘtre ACIDULĂE et FERME.
En sarma ou salade
Utilise pour SARMA (rouleaux), SALADE HIVERNALE, accompagnement. Garde 4 mois en cave.
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Sources
- â â â â â Klementina Hila â Albanian Heritage Cookery (Tirana, 2014, p.288)
- â â â â âAtlas Obscura
- â â â â âFood Tour Tirana
- â â â â â196 Flavors
- â â â â âWikipedia
- â â â â âBalkan Lunch Box
- â â â â â Maria Nikolaeva â Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.338)
- â â â â âTasteAtlas
- â â â â â Albanian Cuisine
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