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Atlas Culinaire · Guam · Océanie
Le custard vanille-cannelle nappe sur genoise, heritage de la natillas espagnole
Selon Guampedia (Jillette Leon-Guerrero), le latiya derive directement de la natillas espagnole servie sur bizcocho genovesa (genoise), mais deux datations d'arrivee s'affrontent : la periode coloniale espagnole (XVIIe-XIXe s., quand "l'epaississement d'une sauce a l'amidon et la cuisson de gateaux furent introduits") contre une arrivee bien plus tardive, apres la Seconde Guerre mondiale, quand les ingredients (lait condense, maizena) devinrent accessibles au grand public. Second debat sur la base : la tradition utilisait des biscuits a la cuiller (sponge fingers), mais la pratique moderne emploie genoise ou pound cake, et de plus en plus du gateau du commerce ou du mix tout pret - ce qui fait grincer les puristes pour qui un latiya "fait maison" se distingue du raccourci industriel. Tranche : la recette du custard "a peu change depuis les natillas espagnoles d'origine" (Guampedia) ; c'est la base-gateau qui s'est modernisee.
Un cafe chamorro accompagne ce dessert riche. Sans alcool : cafe ou chocolat chaud.
Dessert de fiesta, de rosary et de novena par excellence, tres populaire chez les residents comme les visiteurs des Mariannes. La recette canonique figure au Guam Cookbook de 1985 (Josephine P. Cruz) ; l'origine remonte a la natillas espagnole (Guampedia).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trancher la genoise ou le pound cake et en tapisser le fond d'un plat en une couche reguliere.
Reunir l'eau, le lait condense, le beurre et le sucre dans une casserole et porter a ebullition.
Ajouter les oeufs battus, la vanille et la cannelle, puis ramener a ebullition en remuant.
Delayer la maizena dans 1/3 cup d'eau froide jusqu'a obtenir un melange lisse, puis le verser dans la casserole.
Remuer jusqu'a une consistance de creme patissiere nappante, puis retirer du feu.
Verser le custard chaud uniformement sur la couche de gateau.
Saupoudrer genereusement de cannelle, laisser prendre et refroidir, puis servir comme un custard.
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