Lau Ghonto(লাউ ঘণ্ট)

Préparation — Préparer la gourde et les aromates — Peler la gourde blanche (lau) avec un économe — la peau est verte et doit être entièrement retirée. Couper en deux dans la longueur et retirer à la cuillère les graines et les fibres du centre si la gourde est un peu mûre. Couper en cubes réguliers de 2 cm — la régularité est importante pour une cuisson uniforme. La chair de gourde fraîche doit être ferme, blanche et légèrement humide. Hacher finement l'oignon rouge, fendre les piments verts en deux. Avoir la noix de coco râpée fraîche à portée — elle sera ajoutée en milieu de cuisson.

Cuisson initiale — Saisir les graines de moutarde et faire revenir l''oignon — Chauffer l'huile de moutarde dans une sauteuse à fond épais ou un karahi à feu moyen-vif jusqu'à légère fumée. Ajouter les graines de moutarde noire — elles doivent claquer et sauter immédiatement dans l'huile chaude avec un crépitement vif. Couvrir brièvement avec un couvercle 10 secondes si les graines sautent trop fort. Ajouter l'oignon finement haché et les piments verts — faire revenir 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré. Ajouter le curcuma en poudre et mélanger 30 secondes. L'arôme de l'oignon revenu dans l'huile de moutarde avec les graines de moutarde grillées doit être puissant et appétissant.

Cuisson ghonto — Ajouter la gourde et cuire à sec en technique ghonto — Ajouter les cubes de gourde et le sel dans la sauteuse. Mélanger pour bien enrober tous les cubes d'huile parfumée. Augmenter le feu à vif et faire sauter 2 à 3 minutes — les cubes doivent commencer à saisir légèrement sur leurs faces. Puis réduire à feu très doux, couvrir hermétiquement et laisser cuire 12 à 15 minutes. La gourde rendra son eau de végétation naturellement — ce jus naturel suffit à la cuisson en technique ghonto. Vérifier toutes les 5 minutes — si la gourde commence à accrocher (signe que le liquide est insuffisant), ajouter 1 c.à.s. d'eau et replacer le couvercle. La gourde est cuite quand les cubes sont fondants mais encore légèrement tenus — pas de la bouillie.

Noix de coco — Incorporer la noix de coco râpée — Quand la gourde est fondante et que le liquide de cuisson s'est presque entièrement évaporé, ajouter la noix de coco râpée fraîche. Mélanger délicatement pour enrober les cubes de gourde de noix de coco — ne pas écraser les cubes. Cuire à feu doux encore 3 à 4 minutes en remuant doucement — la noix de coco s'imprègne du jus résiduel de gourde et dorure légèrement. L'arôme de noix de coco grillée légèrement doit se dégager. Goûter et ajuster le sel. La consistance finale doit être sèche à semi-sèche — pas de sauce liquide.

Finition ghee — Finir au ghee et servir — Retirer du feu. Ajouter 1 c.à.c. de ghee sur le ghonto chaud — ne pas mélanger pendant 30 secondes, laisser le ghee fondre et former une pellicule brillante sur le dessus. Puis mélanger délicatement. Le ghee apporte un arôme beurré-noisette et un brillant visuel caractéristiques du ghonto de qualité. Dresser dans un plat de service — le lau ghonto doit avoir une belle couleur dorée-verte (gourde cuite + curcuma + noix de coco blanche), sèche et légèrement brillante au ghee. Servir immédiatement avec riz blanc chaud.