Léi Cha Hakka Macaïs(客家擂茶 — 'Thé Pilé')

Griller à sec les cacahuètes décortiquées et les graines de sésame séparément, dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum torréfié net et prennent une légère coloration — surveiller attentivement le sésame, beaucoup plus rapide à colorer que les cacahuètes.

Dans un grand mortier traditionnel (ou à défaut un robot puissant utilisé par impulsions courtes), piler les cacahuètes et le sésame grillés avec le gingembre frais, jusqu'à obtenir une pâte grossière puis progressivement plus fine, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire pour faciliter le mouvement.

Une fois la pâte de cacahuètes-sésame bien homogène, incorporer les feuilles de thé vert, le basilic, la menthe et la coriandre fraîches, et continuer à piler délicatement quelques minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les herbes soient bien intégrées sans être réduites en filaments trop fins.

Transférer la pâte pilée dans un grand récipient, verser l'eau chaude fraîchement bouillie progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir un bouillon vert homogène, ni trop épais ni trop clair.

Sauter rapidement les légumes verts dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et encore colorés, puis les hacher grossièrement. Faire dorer légèrement les dés de tofu dans une poêle à part, jusqu'à ce qu'ils forment une fine croûte sur leurs faces.

Répartir le riz blanc cuit dans des bols individuels, garnir chacun des dés de tofu doré, des légumes verts sautés et hachés, et du radis salé haché, en répartissant chaque garniture de façon bien visible sur le riz.

Verser le bouillon de thé pilé, bien chaud, directement sur le riz garni dans chaque bol individuel, juste avant de servir aux convives — le geste de versement fait partie intégrante du rituel d'accueil hakka, souvent réalisé devant l'invité lui-même.