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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Citrons libanais confits au sel, l'or jaune des armoires de Tripoli — base de mille usages
Le lemoun mhaouweh (citron confit) est un pilier de la mouneh libanaise, particulierement de Tripoli (Nord-Liban). Le debat oppose la version libanaise stricte (citron entier fendu en croix, sel uniquement) et la version marocaine (avec coriandre, cannelle, laurier). Slow Food Liban defend la version pure libanaise comme la plus authentique pour la cuisine levantine. Cette preparation n'est pas une "salade" en soi mais un condiment-element utilise dans de nombreuses salades libanaises (LB132 Tripoli, LB134 Sud, et tagines). Maturation 3-4 semaines minimum — sinon le citron est dur et trop sale.
Element de garniture pour salades, tagines, sauces. Pas un plat seul.
Pilier de la mouneh libanaise du Nord. Selon Slow Food Liban (presidium "Mouneh patrimoine 2018"), 50% des familles de Tripoli preparent leurs propres citrons confits en hiver pour l'annee. Element clef de la cuisine de Tripoli (LB132).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Steriliser le bocal et son couvercle : les remplir d'eau bouillante 5 min, vider, laisser secher a l'air libre sur un torchon propre.
Brosser les citrons sous l'eau froide pour enlever toute la cire de surface. Essuyer dans un linge propre.
Avec un couteau bien aiguise, faire 4 incisions en croix sur chaque citron (depuis le sommet vers la base) sans couper completement — les citrons doivent rester entiers mais ouvrables.
Ouvrir doucement les fentes de chaque citron. Saupoudrer 1 c.a.s. de gros sel a l'interieur, repartir uniformement. Refermer.
Placer les citrons sales dans le bocal sterilise, en pressant fermement pour les tasser. Saupoudrer du sel restant entre les couches.
Verser le jus de citron frais jusqu'a couvrir totalement les citrons. Si pas assez de jus, ajouter quelques c.a.s. d'eau bouillie refroidie + sel.
Fermer hermetiquement. Conserver a temperature ambiante (18-22°C) dans un endroit sombre. Secouer le bocal 1x par semaine.
Apres 4 semaines, les citrons sont prets. Sortir avec une pince propre, rinçer sous l'eau froide pour enlever le sel excedentaire avant utilisation. Hacher fine la peau pour les recettes.
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