Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Indonésie · Asie
Le petit rouleau de riz gluant crĂ©meux au lait de coco, lovĂ© autour d'un cĆur de poulet effilochĂ© Ă©picĂ©, sanglĂ© dans sa feuille de bananier â l'en-cas salĂ© roi du jajan pasar
Le lemper est un en-cas salĂ© (gurih) au sein d'un univers de jajan pasar souvent sucrĂ© â il faut le situer correctement. (1) C'est un snack/entrĂ©e, PAS un dessert : riz gluant (beras ketan) cuit au lait de coco et farci d'une garniture salĂ©e. La plus classique est le poulet effilochĂ© Ă©picĂ© (lemper ayam) ; existent aussi des versions Ă l'abon (floss de viande), au poisson ou au serundeng (coco rissolĂ©e). (2) LE WRAP : traditionnellement, le rouleau est enveloppĂ© dans une feuille de bananier passĂ©e Ă la flamme (assouplie) et fermĂ© d'une fine pique de bambou ou de nervure de feuille de cocotier (lidi), puis cuit/rĂ©chauffĂ© Ă la vapeur. La feuille de bananier n'est PAS comestible : elle parfume et conserve. (3) LE COUSIN SEMAR MENDEM : variante oĂč le riz farci est enroulĂ© non dans la feuille de bananier mais dans une fine OMELETTE (dadar telur), rendant tout l'ensemble comestible â Ă ne pas confondre avec le lemper classique. Le lemper s'apparente structurellement Ă l'arem-arem (plus gros, riz ordinaire), au zongzi chinois et Ă l'onigiri japonais. Garants : tradition javanaise, Sri Owen, Wendy Hutton.
Se mange Ă toute heure, en en-cas ou en entrĂ©e, accompagnĂ© d'un thĂ© ou d'un cafĂ©. Le lemper est un incontournable des plateaux de fĂȘte (arisan, rĂ©unions de famille, cĂ©lĂ©brations) et des boĂźtes-repas (nasi kotak, snack box) servies lors d'Ă©vĂ©nements. Ă tempĂ©rature ambiante ou lĂ©gĂšrement rĂ©chauffĂ© Ă la vapeur.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz gluant et le faire tremper dans l'eau froide plusieurs heures, idĂ©alement toute une nuit. Ce trempage est indispensable : il garantit une cuisson homogĂšne et une texture moelleuse jusqu'au cĆur. Ăgoutter avant cuisson.
Piler échalotes, ail et galanga en pùte (bumbu). Faire revenir dans l'huile jusqu'à parfumé, ajouter la coriandre et les feuilles de citron. Ajouter le poulet, le lait de coco, le sucre de palme et le sel ; mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que TOUT le liquide soit évaporé. Effilocher finement le poulet et poursuivre à sec pour une farce sÚche et savoureuse.
Cuire le riz égoutté à la vapeur 15 minutes. Pendant ce temps, chauffer le lait de coco avec le sel, le pandan et la citronnelle. Transférer le riz mi-cuit dans le lait de coco chaud, mélanger et laisser absorber (aron) hors du feu 10 minutes. Remettre à la vapeur 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre, collant et crémeux.
DĂ©couper les feuilles de bananier en rectangles (env. 15Ă20 cm). Les passer briĂšvement au-dessus d'une flamme ou les Ă©bouillanter : elles deviennent souples, brillantes et dĂ©gagent leur parfum. Essuyer. Sans cet assouplissement, elles craquent au pliage.
Les mains légÚrement huilées, étaler une portion de riz gluant tiÚde en rectangle dans la paume, déposer une ligne de farce de poulet au centre, puis refermer le riz autour pour enfermer la farce et former un boudin compact. Le riz doit complÚtement enrober le poulet.
Poser chaque boudin sur un rectangle de feuille de bananier, rouler serrĂ©, replier les deux extrĂ©mitĂ©s sous le rouleau et fixer avec une pique de bambou. Le pli doit ĂȘtre bien serrĂ© pour que le lemper tienne sa forme. Optionnellement, repasser les rouleaux 5-10 min Ă la vapeur pour parfaire la tenue et le parfum de la feuille.
Servir les lemper tiĂšdes ou Ă tempĂ©rature ambiante, dĂ©ballĂ©s au moment de manger (la feuille de bananier n'est pas comestible). Ils accompagnent un thĂ© ou un cafĂ© et trĂŽnent sur les plateaux de fĂȘte et dans les snack box. Se conservent une journĂ©e ; rĂ©chauffer briĂšvement Ă la vapeur si besoin.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.