Lempok Durian

Ouvrez les durians et détachez toute la chair en retirant soigneusement chaque noyau. Écrasez grossièrement la pulpe à la fourchette. Un durian bien mûr donne une pâte d'autant plus fondante.

Mettez la pulpe de durian avec le sucre de palme râpé et la pincée de sel dans une grande poêle ou un wok à fond épais. Chauffez à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Le mélange devient liquide à mesure que le durian rend son eau.

Baissez à feu doux et remuez sans jamais vous arrêter pendant plus de deux heures, jusqu'à ce que la pâte épaississe, fonce et se détache du fond. La patience est l'âme du lempok. La masse passe de liquide à une pâte dense et brillante.

Poursuivez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et se décolle en bloc du fond. C'est le signe que le lempok est prêt. Une pâte trop humide ne se conservera pas.

Étalez la pâte chaude sur une plaque huilée ou un plateau et laissez-la refroidir complètement. Elle se raffermit en une masse dense et coupable. Ne la manipulez pas tant qu'elle est chaude.

Découpez le lempok refroidi en bâtonnets ou en petits blocs réguliers. Roulez chaque morceau dans du papier ou du film. C'est ainsi qu'il se vend comme oleh-oleh dans tout Sumatra.

Servez le lempok durian en fines tranches, avec un café noir ou un thé. Sa texture dense et fondante libère tout le parfum concentré du durian. Une petite quantité suffit tant il est riche.