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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
La limonade rose poudrée des terrasses du Mont-Liban, où les pétales du Kesrouan rencontrent les citrons du littoral
Bras de fer entre la confrérie Damas-Liban des distilleurs d'eau de rose. Le sirop d'attar (eau de rose concentrée + sucre) est fabriqué traditionnellement à Qsarnaba (Beqaa) et à Bcharré (Mont-Liban) à partir de la rosa damascena cultivée en altitude. Les puristes refusent absolument l'utilisation de sirop de rose synthétique « rose flavoring » industriel (rouge néon) qui domine en supermarché. Maison Cortas et Maison Mymouné (Beit Chabab, fondée 1991) imposent 100% pétales authentiques. La couleur doit rester rose pâle naturel — un rose vif = colorant.
Boisson de fin d'après-midi avec biscuits ka'ak bil simsim ou ma'amoul. Jamais avec plats salés gras (rompt l'équilibre floral).
Boisson signature des terrasses estivales du Mont-Liban, omniprésente à Faraya, Faqra, Beit Mery et dans les hôtels haut-de-gamme de Beyrouth (Phoenicia, Le Gray). Étude Hospitality Liban 2022 : 68% des hôtels classés 4-5 étoiles servent une version de laymonada bil ater dans leur carte de bienvenue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Zester finement 2 citrons (juste le jaune, pas le blanc). Presser tous les citrons — vous devez obtenir environ 200 ml de jus.
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans 100 ml d'eau à feu doux. Dès dissolution complète, retirer du feu. Laisser refroidir 5 min.
Dans un grand pichet, verser le jus de citron, les zestes, le sirop simple refroidi et le sirop de rose. Remuer doucement.
HORS DU FEU et à FROID UNIQUEMENT, ajouter l'eau de rose. Goûter et ajuster (commencer par 1 c.à.s., aller à 2 si on aime plus floral).
Couvrir le pichet et mettre au frais minimum 1h pour que les zestes infusent leur huile essentielle dans le mélange.
Mettre 2 glaçons par verre, 1 feuille de menthe au fond légèrement froissée pour libérer l'huile.
Verser la limonade jusqu'à 2/3 du verre, compléter avec eau pétillante glacée. Saupoudrer de pétales de rose séchés. Servir immédiatement.
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