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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le liver and green banana jamaïcain — foie (de bœuf ou de poulet) assaisonné aux aromates de l'île puis mijoté en sauce brune avec oignon, poivron, thym, cive et piment, servi avec des bananes vertes bouillies — petit-déjeuner ou déjeuner copieux, réputé fortifiant et riche en fer
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Tremper le foie tranché dans du lait ou de l'eau citronnée 20-30 minutes pour l'adoucir, puis égoutter. L'assaisonner avec un peu de thym, de cive, d'ail et de poivre. Fariner légèrement si désiré.
Inciser la peau des bananes vertes et les faire bouillir dans de l'eau salée 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter, peler et réserver au chaud.
Chauffer l'huile à feu vif et saisir rapidement les tranches de foie 1 à 2 minutes par face, juste pour colorer (encore rosé à cœur). Réserver — ne pas le cuire complètement à ce stade.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, le poivron, l'ail, le reste du thym et de la cive, le scotch bonnet entier et le browning. Ajouter un peu d'eau pour faire une sauce et laisser réduire 5 minutes.
Remettre le foie et son jus dans la sauce, mijoter 2 à 3 minutes seulement, juste pour le réchauffer et le napper (toujours tendre). Retirer le scotch bonnet, goûter et saler. Servir avec les bananes vertes.
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