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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le june plum juice jamaïcain — chair vive et acidulée du june plum (pomme cythère) râpée ou mixée puis filtrée, relevée de gingembre et de citron vert et juste sucrée — boisson tropicale franche, tonique et désaltérante, classique des marchés jamaïcains quand le fruit est de saison
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Laver et peler les june plums. Râper la chair autour du noyau central fibreux et hérissé, en récupérant un maximum de pulpe sans les filaments durs. Jeter les noyaux.
Placer la chair râpée, le gingembre et l'eau dans un blender. Mixer jusqu'à liquéfaction.
Passer le mélange au tamis ou à l'étamine en pressant, pour retenir les fibres restantes. Conserver le jus.
Ajouter le jus de citron vert et le sucre. Goûter et ajuster — la boisson doit rester franchement acidulée. Allonger d'eau froide si trop concentrée.
Réfrigérer puis servir très froid sur glaçons. Remuer avant de servir. Consommer le jour même.
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