Loco moco

Plat fondateur de la cuisine 'plate lunch' hawaiienne, datable précisément, mais sujet à débats entre Hilo et Honolulu. (1) ORIGINE 1949 EXACTE : créé en 1949 au Lincoln Grill de Hilo (Big Island) par Richard et Nancy Inouye, à la demande des adolescents du Lincoln Wreckers Sports club qui voulaient 'something cheap, different from sandwich, fast'. La recette originale : riz + steak haché (hamburger patty) + sauce brune (gravy). L'œuf au plat est ARRIVÉ PLUS TARD (années 1950). (2) HILO vs CAFE 100 : controverse historique. Le Cafe 100 (Hilo aussi, ouvert 1946) revendique aussi la paternité du loco moco. Selon What's Cooking America (Linda Stradley), 'around 1949, either the Cafe 100 or the Lincoln Grill (both in Hilo, Hawaii) originated the first dish'. Le consensus actuel = Lincoln Grill 1949, mais Cafe 100 reste un temple opérationnel (toujours ouvert). Lincoln Grill a fermé en 1963. (3) ÉTYMOLOGIE 'LOCO' : 'loco' = espagnol pour 'fou/crazy'. Nommé d'après George Okimoto (membre du Lincoln Wreckers, surnom 'Crazy' à cause de ses 'crazy antics'). 'Moco' a été ajouté simplement parce que ça rimait — sans signification (ou alors 'moco' = 'morve' en espagnol, qui amusait les ados, hypothèse alternative). (4) ŒUF AU PLAT = AJOUT POSTÉRIEUR : la version originale Inouye 1949 = SANS ŒUF. L'œuf est devenu standard dans les années 1960-70, importation des breakfast plates des cafés américains. Aujourd'hui, un loco moco sans œuf semble incomplet. (5) GRAVY = NOM CONTROVERSÉ : la 'brown gravy' est une sauce brune américaine au beurre, farine, fond de bœuf — héritage de la cuisine américaine continentale. Pas hawaiienne traditionnelle. Mais l'adoption au loco moco l'a transformée en élément identitaire hawaiien. (6) PLATE LUNCH HAWAIIEN : le loco moco est l'archétype de la 'plate lunch' (déjeuner sur plaque) hawaiienne — riz, viande, sauce, deux scoops de macaroni salad. Influence des cantines de plantation de canne à sucre (1900-1950) où les ouvriers japonais, philippins, coréens, hawaiiens partageaient leurs gamelles. (7) VARIATIONS MODERNES : Spam Loco (avec Spam au lieu de steak — héritage WWII), Kalua Loco (avec kalua pig), Tofu Loco (vegan moderne), Ramen Loco (sur ramen — invention LA 2010). Mais le 'loco moco' originel = strict steak haché + œuf + gravy + riz. (8) QUANTITÉ DE GRAVY : guerre de famille à Hilo. École 'gravy in moderation' (Lincoln Grill 1949) vs école 'gravy à la louche' (Cafe 100 actuel). Préférence personnelle.

Servi à toute heure (breakfast hawaiien typique, lunch, dinner — la 24h hawaiienne). Boisson : café Kona local (Big Island) au breakfast, lemonade Yick Lung à la cantine, ou Big Wave Golden Ale (Kona Brewing) au dîner. Pour les enfants : Tropical fruit punch ou orange Hi-C. Accompagnement classique : 'mac salad' (macaroni salade hawaiienne, mayo) en side, ananas frais grillé.

10/10 — plat emblématique de la 'plate lunch' hawaiienne, breakfast/lunch/dinner indistinct, servi dans TOUS les diners hawaiiens depuis 1949. Star de Cafe 100 (Hilo, ouvert 1946, temple absolu, fondé par Richard Miyashiro), Lincoln Grill (Hilo, fermé 1963 mais référence historique), Helena's Hawaiian Food (Honolulu), Highway Inn (Honolulu), Rainbow Drive-In (Honolulu, depuis 1961). Présent dans tous les food courts de Waikiki (Honolulu) et Kona (Big Island). Référence à la TV : Anthony Bourdain (Parts Unknown S08E07 Hawaii), Andrew Zimmern (Bizarre Foods), Adam Richman (Man v. Food). Émissions 'Cooking Hawaiian Style', 'Family Ingredients' avec Ed Kenney sur PBS Hawaii. Symbole de l'identité multiculturelle hawaiienne (mélange japonais, hawaiien, américain). Servi à la Maison Blanche par Obama lors de son retour à Hawaii. Diaspora hawaiienne en Californie (Los Angeles 'Loco Moco Drive-In'), Las Vegas, San Francisco. 10/10 reconnaissance internationale.