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Atlas Culinaire · États-Unis · Hawaï
Le combo iconique d'Hawaii — riz blanc, steak hache, sauce brune, oeuf au plat — invente a Hilo en 1949
Origine documentee precise : Lincoln Grill, Hilo, Hawaii, 1949. Richard et Nancy Inouye ont cree le plat a la demande d'adolescents du Lincoln Wreckers Sports Club qui voulaient un repas pas cher, different d'un sandwich, rapide. Le nom vient du surnom "Crazy" (loco en espagnol) de George Okimoto + "moco" rajoute par George Takahashi (etudiant en espagnol au Hilo High) parce que ca rimait. Prix originel : 25 cents. L'oeuf au plat fut ajoute plus tard (1950s). Le Lincoln Grill a ferme en 1963, mais Cafe 100 (Hilo, 1946) a perpetue le canon. Variantes acceptees : Spam Loco Moco, Kalua Pig Loco Moco, Mahi-Mahi Loco Moco. Heritage de la cuisine "plate lunch" hawaiienne (post-WWII), syncretisme japonais-portugais- philippin-chinois-american.
Biere Kona Big Wave Golden Ale (Hawaii) ou jus POG (passion-orange-guava). Aux iles, on l'accompagne souvent de macaroni salad sucree et coleslaw.
Plat-totem hawaiien depuis 1949. Cafe 100 (Hilo, ouvert 1946) sert plus de 20 versions differentes (Spam, kalua, teriyaki) et fait 1500 loco moco par jour. Considere "Hawaii's comfort food" par Hawaii Magazine. Plat preserve par le Hawaii Cookbook et les "plate lunch" drive-ins (Rainbow, Zippy's, L&L).
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Rincer le riz Calrose 3 fois jusqu'a eau presque claire. Mettre au cuiseur (ratio 1:1.2 eau) ou casserole (couvercle, 18 min feu doux + 10 min repos hors feu).
Dans un bol, melanger viande hachee + oignon haches + ail + soja + oeuf + panko + sel + poivre. Faconner 4 steaks ovales de 1.5 cm d'epaisseur (ne pas trop tasser). Reposer 10 min au frigo.
Poele large a feu moyen-vif, huile. Cuire les steaks 3-4 min par face — ils doivent developper une belle croute brune (Maillard). Reserver au chaud sous feuille d'alu. GARDER les sucs et graisse dans la poele.
Dans la meme poele, ajouter beurre + oignons + champignons. Suer 4 min. Saupoudrer farine, remuer 1 min. Verser bouillon en filet en fouettant. Ajouter soja + Worcestershire + poivre. Mijoter 5 min — la sauce nappe.
Dans une autre poele, faire fondre 1 c.a.s. de beurre. Casser delicatement les 4 oeufs sans melanger les jaunes. Cuire 3-4 min — les blancs sont fermes, les jaunes restent brillants et coulants.
Remettre les steaks dans la sauce 2 min pour rechauffer et les napper. Verifier que la sauce est encore liquide — sinon detendre.
Dans 4 bols creux : (1) repartir le riz chaud au fond, presse legerement; (2) deposer un steak hache au centre; (3) napper genereusement de sauce brune (avec champignons); (4) couronner d'un oeuf au plat sur le steak.
Parsemer cebette ciselee. Servir immediatement avec macaroni salad et coleslaw a cote (style Plate Lunch hawaiien). Casser le jaune d'oeuf a table — il coule sur tout le bol et lie l'ensemble.
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