Lomi Lomi Salmon(Hawaii)

Cas fascinant de plat hawaiien post-contact intégré à la tradition lūʻau. Le mot "lomi lomi" signifie "masser, pétrir" en hawaiien — référence au geste manuel qui définit le plat. Origine documentée : ni le saumon (poisson froid d'eaux nordiques) ni la tomate ni l'oignon ne sont pré-contact à Hawaii. Captain Cook (1778) a apporté le concept de poisson salé conservé (cousin du salt cod néo-anglais) ; les marins baleiniers du XIXe ont introduit le saumon salé en barriques venu d'Alaska et de la côte ouest comme ration de voyage. Les missionnaires de Nouvelle-Angleterre l'ont adopté comme substitut au salt cod de leur enfance. Les Hawaiiens, déjà familiers du salage de poisson (technique ancestrale appliquée au mahi-mahi et au tako), l'ont rapidement intégré : massage manuel avec tomates et oignons (introduits par les Mexicains des plantations sucrières au XIXe siècle). Aujourd'hui considéré plat HAWAIIEN ETHNIQUE par OHA (Office of Hawaiian Affairs) malgré son origine post-contact — appropriation culturelle au sens positif. Servi froid en accompagnement du poi et kalua pig en lūʻau. Le canon : saumon salé 12h+ massé à la main (jamais au robot) avec tomates fraîches et oignons doux Maui hachés fin.

Servi en lūʻau avec poi, kalua pig, laulau et haupia. Boisson : eau de coco fraîche, ou tropical iced tea. Toujours servi froid en petit bol commun.

Plat-incontournable du lūʻau hawaiien, servi à toutes les célébrations. Polynesian Cultural Center (Lāʻie Oahu, 1963) en sert quotidiennement. Old Lahaina Luau (Maui, 1986) le présente comme "the freshness of the islands". Helena's Hawaiian Food (Honolulu, 1946, James Beard Award 2000) en a la version canonique. Considéré ethnique hawaiien malgré son origine post-contact par OHA. Présent dans tous les plate lunches et luaus depuis les années 1850.