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Atlas Culinaire · Indonésie · Sumatra
Le petit-dĂ©jeuner Minangkabau â gĂąteaux de riz cuits dans feuille de bananier, noyĂ©s dans une sauce coco aux jeunes jaquiers
Le lontong (riz comprimĂ© en cylindre, traditionnellement enveloppĂ© dans feuille de bananier ou daun pisang) est rĂ©pandu dans toute l'IndonĂ©sie, mais le LONTONG SAYUR avec sauce de coco est emblĂ©matique de Padang (Sumatra Ouest) et de Jakarta (Betawi). Conflit historique Padang vs Betawi : Padang utilise jeune jaquier (nangka muda) comme lĂ©gume principal, Betawi utilise haricots verts longs (kacang panjang) et chayote. Les deux se rĂ©clament l'authenticitĂ©. Plat servi traditionnellement au petit-dĂ©jeuner et aprĂšs les cĂ©lĂ©brations islamiques (Idul Fitri = fin du Ramadan, Idul Adha = fĂȘte du sacrifice). Le sambal goreng hati (foie en sambal) est obligatoire selon les puristes Padang.
Café indonésien noir (kopi hitam) ou thé chaud sucré. Plat de petit-déjeuner copieux.
Plat-emblĂšme du petit-dĂ©jeuner Padang/Minangkabau et de Jakarta (Betawi). Servi traditionnellement Ă la fin du Ramadan (Lebaran) â moment oĂč ALL les familles indonĂ©siennes prĂ©parent du lontong. Ătude BPS IndonĂ©sie 2021 : top 5 des plats consommĂ©s au petit-dĂ©jeuner par les IndonĂ©siens urbains. PrĂ©sent dans toutes les Rumah Makan Padang.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le riz. Faire des cÎnes/sachets avec les feuilles de bananier (ou alu) : remplir au tiers de riz, fermer hermétiquement aux deux bouts. Plonger les paquets dans l'eau bouillante salée, cuire 90 min à frémissement constant. Sortir, refroidir totalement avant ouverture.
Alternative : cuire le riz trÚs mou (1 dose riz : 3 doses d'eau, 30 min). L'étaler tiÚde sur film alimentaire en couche dense de 3 cm. Rouler hermétiquement en cylindre. Refroidir 4h au frigo. Trancher en disques de 1.5 cm.
Mixer ou écraser : échalotes, ail, piments, curcuma, gingembre, kemiri, coriandre et cumin grillés. Pùte rouge-orangée.
Faire revenir la pùte dans 4 c.a.s. d'huile 8 min jusqu'à ce que les arÎmes embaument profondément et que l'huile prenne une teinte orange.
Ajouter à la pùte : feuilles de salam, combava, galanga, citronnelle écrasée. Verser le lait de coco progressivement. Porter à ébullition douce, baisser à frémissement. Ajouter les jeunes jaquiers égouttés.
Mijoter 1h Ă frĂ©missement. Ajouter les haricots verts longs et la chayote. Continuer 30 min â la sauce Ă©paissit, les jaquiers s'imprĂšgnent et deviennent fondants.
Si on fait cette accompagnement Padang : faire revenir foies de poulet en cubes avec sambal balado et pommes de terre frites en cubes pendant 8 min. RĂ©server Ă part.
Trancher le lontong en disques de 1-2 cm, disposer dans des bols ou assiettes creuses. Verser gĂ©nĂ©reusement le sayur (lĂ©gumes en sauce coco) chaud par-dessus. Garnir avec demi-Ćuf dur, bawang goreng, sambal goreng hati en petit tas Ă cĂŽtĂ©. Sambal balado et krupuk Ă part.
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