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Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
La boisson signature de Cali â lulos froids Ă©crasĂ©s entre les doigts avec eau, sucre et glaçons, jamais mixĂ©s, servis dans un grand verre avec la texture grumeleuse qui distingue la vraie lulada de la farsa liquidificada
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Bien laver les lulos sous l'eau froide. Couper chaque lulo en deux dans le sens de l'Ă©quateur. Si la peau est Ă©paisse et dure, Ă©plucher lĂ©gĂšrement avec les doigts (ne pas couper la peau â l'arracher doucement pour prĂ©server le jus). Le lulo mĂ»r se pĂšle facilement.
Au-dessus d'un grand verre ou d'un bol, tenir un demi-lulo en coupe. Presser avec les pouces pour éclater les chambres internes. Gratter les membranes avec l'index pour extraire toute la chair et le jus. Retourner et répéter. Répéter avec tous les lulos. La préparation doit avoir une texture grumeleuse avec des pépins flottants.
Répartir le lulo écrasé dans 4 grands verres. Ajouter 1,5 c.à .s. de sucre par verre et mélanger avec une cuillÚre pour dissoudre. Verser 150 ml d'eau froide par verre. Ajouter beaucoup de glaçons. Goûter et ajuster sucre et eau selon le lulo (plus ou moins acide selon la variété et la maturité).
La lulada se sert avec une cuillĂšre (Ă cause des morceaux et pĂ©pins) et une paille large. Ă dĂ©guster immĂ©diatement â le lulo s'oxyde vite. C'est Ă la fois une boisson et un dessert.
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