Atlas Culinaire · Colombie · Valle del Cauca
Lulada
La boisson signature de Cali — lulos froids écrasés entre les doigts avec eau, sucre et glaçons, jamais mixés, servis dans un grand verre avec la texture grumeleuse qui distingue la vraie lulada de la farsa liquidificada
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesLaver et couper les lulos en deux
Bien laver les lulos sous l'eau froide. Couper chaque lulo en deux dans le sens de l'équateur. Si la peau est épaisse et dure, éplucher légèrement avec les doigts (ne pas couper la peau — l'arracher doucement pour préserver le jus). Le lulo mûr se pèle facilement.
Écraser le lulo avec les doigts — jamais le blender
Au-dessus d'un grand verre ou d'un bol, tenir un demi-lulo en coupe. Presser avec les pouces pour éclater les chambres internes. Gratter les membranes avec l'index pour extraire toute la chair et le jus. Retourner et répéter. Répéter avec tous les lulos. La préparation doit avoir une texture grumeleuse avec des pépins flottants.
Eau + sucre + glace dans le verre
Répartir le lulo écrasé dans 4 grands verres. Ajouter 1,5 c.à.s. de sucre par verre et mélanger avec une cuillère pour dissoudre. Verser 150 ml d'eau froide par verre. Ajouter beaucoup de glaçons. Goûter et ajuster sucre et eau selon le lulo (plus ou moins acide selon la variété et la maturité).
Servir immédiatement avec une cuillère
La lulada se sert avec une cuillère (à cause des morceaux et pépins) et une paille large. À déguster immédiatement — le lulo s'oxyde vite. C'est à la fois une boisson et un dessert.
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Sources
- ★★★★★Colombia Travel (ProColombia) — gastronomie Valle del Cauca
- ★★★★★El País de Cali — investigation gastronomique, boisson identitaire de Cali (2022)
- ★★★★☆Infobae Colombia — lulada caleña (2024)
- ★★★★☆Livre — Secrets of Colombian Cooking, Patricia McCausland-Gallo (Hippocrene Books 2004)
- ★★★★☆My Colombian Recipes — Erica Dinho
- ★★★★★ICESI Universidad Cali — Jaramillo, street food et identités locales (2020)
- ★★★★★Livre — Gran Libro de la Cocina Colombiana, Carlos Ordóñez Caicedo (Círculo de Lectores 1991)
- ★★★★☆Comedera — lulada caleña authentique, recette
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