Maalu Patties(මාළු පැටිස් / Fish Patties)

Tamisez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en cubes et sablez du bout des doigts jusqu'à une semoule grossière. Incorporez le jaune d'œuf et le vinaigre, puis le lait de coco (ou l'eau glacée) peu à peu, juste assez pour rassembler une boule souple sans la travailler.

Emballez la pâte dans un film et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce repos détend le gluten, raffermit le beurre et rend la pâte facile à abaisser finement sans se rétracter.

Chauffez 2 c. à s. d'huile. Faites suer l'oignon avec les piments verts, l'ail, le gingembre, les feuilles de curry, le pandan et la cannelle jusqu'à translucidité. Ajoutez curry powder, curcuma, poivre et piment, et faites torréfier 1 minute.

Ajoutez le thon émietté et faites-le revenir 2 minutes pour l'assécher. Incorporez la pomme de terre écrasée, salez, versez le jus de citron vert et mélangez jusqu'à une masse homogène, sèche et parfumée. Retirez la cannelle et le pandan.

Étalez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir totalement avant le façonnage. Une farce tiède ramollit la pâte et compromet le cannelage.

Abaissez la pâte finement (2-3 mm) et détaillez des disques de 10-12 cm. Déposez une cuillerée bombée de farce sur une moitié, sans surcharger, en laissant un bord net tout autour.

Humectez d'un doigt mouillé un seul bord du disque, repliez en demi-lune sur la farce et chassez l'air. Pressez le pourtour, puis cannelez à la fourchette uniquement sur le bord scellé pour verrouiller le chausson.

Chauffez l'huile à 175 °C. Plongez 4-5 chaussons à la fois et faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à une belle couleur dorée uniforme. Égouttez sur papier absorbant et servez chaud dans l'heure.