Madrouba(مضروبة)

Dans une casserole, chauffer le ghee et faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes jusqu'au doré. Ajouter le poulet, dorer légèrement (3 min). Ajouter toutes les épices (baharat, curcuma, loomi percés, cardamome, cannelle, sel). Couvrir d'eau (1 litre). Porter à ébullition, écumer. Mijoter 25 minutes. Ajouter le riz rincé non trempé. Cuire 20-25 minutes à feu doux en remuant fréquemment — le riz doit complètement se désintégrer dans le bouillon. Si le mélange devient trop épais, ajouter un peu d'eau chaude. En fin de cuisson, la madrouba ressemble à une bouillie épaisse couleur safranée — aucun grain de riz ne doit être visible.

Retirer les os du poulet (ils se dégagent facilement de la chair désintégrée). Avec une spatule en bois ou une cuillère à long manche, battre énergiquement la madrouba dans la casserole pendant 3-5 minutes. Ce « battage » (madrouba = battu) est l'étape qui donne le nom au plat et sa texture soyeuse caractéristique. Le battage homogénéise le riz, le poulet et le bouillon en un ensemble unifié. La texture cible : entre la purée de pomme de terre crémeuse et la polenta — s'écoule lentement, ni liquide ni solide, absolument lisse.

Goûter et ajuster sel. La madrouba se sert très chaude — elle s'épaissit rapidement en refroidissant. Verser dans des bols individuels profonds. Faire un puits au centre et verser une cuillère de ghee fondu chaud dans chaque bol. Parsemer de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement. Traditionnellement, la madrouba est le plat réconfortant offert aux malades, aux femmes après l'accouchement, et aux enfants lors des premières solides — sa texture douce sans morceaux est idéale pour ces occasions.

La madrouba est l'un des rares plats qataris qui a un rôle social codifié. Elle est préparée pour les malades (« nourriture des malades » — khabit al-mareed), pour les femmes après l'accouchement (période de convalescence de 40 jours « arbain »), pour les enfants lors des premières solides, et pour le suhoor du Ramadan (sa consistance nourrissante tient jusqu'à l'aube). Dans les familles de pêcheurs traditionnels, la madrouba est préparée avec les restes de poisson plutôt que le poulet — version « madrouba samak » moins documentée mais plus ancienne. Recevoir une madrouba d'un voisin ou d'un membre de la famille est un geste d'affection profonde.