Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Îles Marshall · Océanie
Le pudding de fruit a pain frais au lait de coco - la face sucree du ma
Le piège central est de confondre mafa et bwiro - deux destins opposes du meme fruit a pain (ma). Le mafa utilise du fruit a pain FRAIS, mur et tendre, transforme en pudding SUCRE avec lait de coco et sucre (souvent vanille, cannelle), servi en dessert. Le bwiro (MH001) est tout l'inverse : fruit a pain FERMENTE pendant des jours a des semaines dans des fosses, jusqu'a virer presque noir et developper un gout acide, emballe en feuilles de bananier et cuit au four enterre - c'est une technique de CONSERVATION. Deuxième controverse documentaire : une partie des guides attribue a tort bwiro au taro ferment plutot qu'au fruit a pain - confusion a signaler. Enfin, sur la technique du mafa, les sources divergent : version cuite au four (~1 h) vs version mijotee douce au lait de coco - aucune source ne donne de quantites marshallaises canoniques.
Se sert tiede, en fin de repas ou en collation, avec du the (habitude locale d'accompagner les preparations de ma d'un the). Une cuillere de creme de coco fraiche ou de creme fouettee par-dessus est l'usage le plus cite.
Le fruit a pain (ma) est un pilier identitaire : c'est l'aliment traditionnel marshallais le plus important et le plus partage socialement. Il se decline frais, fermenté (bwiro) ou sucre (mafa). Le ma murissait historiquement en mai ; le dereglement climatique a decale la recolte a juin, parfois juillet. Le bwiro serait ne d'un accident de l'Histoire : du fruit a pain enterre pour le cacher aux soldats japonais durant la 2e Guerre mondiale aurait revele la fermentation.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Prendre un fruit a pain bien mur et tendre. Le laver, le couper, retirer le coeur central et le trognon.
Prelever la pulpe a la cuillere et l'ecraser en puree lisse dans un grand saladier.
Verser le lait (ou la creme) de coco sur la puree de fruit a pain et melanger jusqu'a un appareil homogène et nappant.
Ajouter le sucre, puis vanille et cannelle si desire. Gouter et rectifier le sucre selon la douceur naturelle du fruit.
Verser l'appareil dans un plat allant au four et cuire environ 1 heure, jusqu'a ce que le pudding prenne et que la surface dore legerement.
Laisser tiedir quelques minutes : le pudding se raffermit en refroidissant. Servir tiede, eventuellement nappe de creme fouettee ou de creme de coco.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.