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Atlas Culinaire · Mali · Afrique
La sauce arachide-totem du Sahel — bœuf mijoté dans pâte d'arachide, tomates, légumes — partagé du Mali au Sénégal et Côte d'Ivoire.
PÂTE ARACHIDE FRAÎCHE : selon Visit Mali et chef Aïssata Sangaré (Bamako), le mafé authentique exige PÂTE D'ARACHIDE NATURELLE non sucrée (Tigadege Na = sauce arachide en bambara). Le beurre de cacahuète sucré américain est une faute.
Bissap (hibiscus) ou Castel (bière malienne).
10/10 au Mali, Sénégal, Côte d'Ivoire, Mauritanie — plat universel ouest-africain.
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Saisir 10 min.
Suer oignons+ail+gingembre 8 min.
Concentré + tomates fraîches. Cuire 8 min.
Mélanger pâte arachide + 200 ml bouillon chaud — pâte fluide.
Ajouter pâte arachide + reste bouillon + cube Maggi + piment entier. Mijoter 50 min.
Ajouter pommes de terre+carottes+chou. Mijoter 25 min.
Servir avec riz blanc.
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