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Atlas Culinaire · Mauritanie · Afrique
Le ragoût-totem partagé Mauritanie-Sénégal-Mali — bœuf mijoté dans sauce épaisse arachide-tomate-légumes-piment, signature Mandingue/Bambara, héritage colonial diffusé du Mali à toute l'Afrique de l'Ouest sahélienne.
ORIGINE MALI 'TIGADEGENA' + CACAHUÈTE PURE — selon Wikipedia EN Peanut stew et Cultures of West Africa, le MAFÉ originaire est 'tigadegena' du Mali (Mandinka/Bambara), diffusé pendant la période coloniale au Sénégal ('domodah') et en Mauritanie. Plat NATIONAL du Mali. La pâte d'arachide PURE (broyée à partir d'arachides grillées entières, jamais 'peanut butter' sucré industriel) est la signature. Variante mauritanienne : ajout de patate douce + manioc (vs Sénégal qui privilégie chou + carotte). Servi communément dans un grand plat central, mangé à la main droite.
Bissap (jus d'hibiscus) ou jus de tamarin (Mauritanie). Pas d'alcool — pays musulman.
9/10 en Mauritanie, Sénégal, Mali, Gambie, Guinée — plat trans-régional sahélien. National au Mali ('tigadegena'). Présent à toutes les fêtes. Diaspora ouest-africaine France/USA.
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Mélanger le bœuf avec ail + gingembre + cube + sel-poivre. Mariner 30 min minimum.
Chauffer huile d'arachide dans cocotte. Saisir le bœuf en fournées 5 min — bien doré.
Ajouter oignons aux morceaux de bœuf. Cuire 5 min jusqu'à translucides.
Dans un bol : diluer la pâte d'arachide avec 200 ml de bouillon chaud en filet, en fouettant — texture crème lisse.
Ajouter concentré tomate + tomates concassées. Cuire 3 min. Verser pâte d'arachide diluée + reste du bouillon. Ajouter le piment entier.
Couvrir partiellement. Mijoter à feu doux 50 min en remuant toutes les 10 min — sauce devient onctueuse couleur caramel.
À 30 min de la fin : ajouter patate douce + manioc + carottes. À 15 min : ajouter chou.
Sortir le piment. Goûter, rectifier sel. Verser dans grand plat. Disposer le riz autour.
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