Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La specialite de Tripoli â couches d'oignon roulĂ©es en cigares, melasse de grenade et tamarin
Plat tres rare et technique, signature exclusive de Tripoli (Nord-Liban, fortement marquĂ©e par l'heritage syrien d'Alep). Confondu avec le mahshi bassal alep â querelle d'origine. Fadi al-Hajj, chef du restaurant Al Mandaloun (Tripoli, fonde 1957), revendique l'origine tripolitaine via la route commerciale Alep-Tripoli (depuis le 16e siecle ottoman). La particularite : on detache les COUCHES de gros oignons et on les roule individuellement comme des feuilles de chou. La sauce aigre-douce melasse de grenade + tamarin est obligatoire â la version sans tamarin est consideree comme appauvrie.
Vin rouge libanais Chateau Marsyas Red (Beqaa) â supports les saveurs aigre-douces. Eau au gingembre.
Specialite emblematique de Tripoli, signature de la cuisine du Nord-Liban marquĂ©e par l'influence syrienne d'Alep (route commerciale ottomane). Plat des grandes occasions â mariages tripolitains.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le bout des racines (sans enlever) et le sommet de chaque oignon. Inciser verticalement de haut en bas en perçant juste les couches exterieures. Plonger dans 3 L d'eau bouillante salée 8 min.
Egoutter les oignons. Tiedis, derouler delicatement les couches l'une apres l'autre â elles se detachent en feuilles. Reserver le coeur central trop petit pour une autre recette.
MĂ©langer riz, viande, pignons, tomate, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min.
Sur chaque feuille d'oignon (face concave vers soi), deposer 1 c.a.c. de farce a une extremite. Rouler en cigare serré (5-6 cm long, 1.5 cm diametre).
Casserole, mĂ©langer melasse de grenade, tamarin, ail ecrase, menthe, sucre, sel. Verser le bouillon d'agneau. Porter a fremissement 2 min â la sauce s'unifie.
Cocotte large, tapisser le fond avec quelques couches d'oignon abimées. Disposer les rouleaux serrés en couches concentriques.
Verser la sauce aigre-douce sur les rouleaux jusqu'a couvrir aux 3/4. Poser une assiette retournee. Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 1h00.
Hors du feu, repos 10 min. Servir 6-8 rouleaux par personne avec la sauce reduite caramelisée. Yaourt nature a part.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.