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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Les pommes de terre creusées farcies de Baalbek — agneau hache, pignons, sauce tomate
Specialite de la Beqaa nord (Baalbek, Hermel) qui demande la pomme de terre "batata baqaiya" (varietale rustique cultivée a 1100-1500m d'altitude depuis le 19e siecle). Querelle technique : les puristes creusent les pommes de terre crues (technique difficile), les modernistes les pre-cuisent 5 min pour faciliter le creusement (jugé inferieur par les anciens). Joelle Salame, agricultrice biologique de Baalbek (cooperative Beqaa Bio depuis 2015), defend la version crue. Conflit entre Baalbek (creusees au four en sauce tomate) et Tripoli (frites entieres puis fournees) — ce yaml documente Baalbek.
Vin rouge Domaine de Baal (Beqaa AOC bio) ou yaourt nature epais.
Plat hivernal de la Beqaa nord (Baalbek, Hermel). Specialite des familles bedouines syro-libanaises de la frontière. Servi le dimanche d'hiver.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les pommes de terre. Avec un evidoir mannakra ou une cuillere a melon, creuser chaque pomme de terre par un bout pour former un cylindre creux, en gardant 8 mm de paroi. Reserver les chairs.
Chauffer l'huile a 170°C. Frire les pommes de terre creusées 5 min jusqu'a doré exterieur. Egoutter sur papier.
Poele large, ghee, suer l'oignon 4 min. Ajouter la viande hachée, casser, saisir 6 min jusqu'a coloration brune. Ajouter pignons, 7-baharat, cannelle, sel. Remuer 1 min. Ajouter le persil hors du feu.
Avec une petite cuillere, farcir chaque pomme de terre frite avec la viande sautee. Tasser bien.
Mixer tomates concassées, concentre, ail, 7-baharat, sel. Ajouter le bouillon d'agneau. La sauce doit etre liquide.
Plat a four, disposer les pommes de terre farcies debout. Verser la sauce tomate par-dessus jusqu'aux 2/3. Couvrir d'aluminium.
Four prechauffe a 180°C. Cuire 40 min couvert. Decouvrir, prolonger 15 min — la sauce reduit, les pommes de terre dorent legerement.
Sortir, repos 10 min. Servir 1-2 pommes de terre farcies par personne avec sauce et yaourt nature.
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