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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Les poivrons doux farcis du Chouf â varietale verte douce libanaise, riz et menthe
Distinction varietale cle : le "felfel khassem" libanais (poivron doux long vert) est une varietale spécifique de l'Aley, du Chouf et de la Beqaa, cousin du poblano mexicain mais avec moins de capsaicine. Le confondre avec un poivron rouge bulgare ou un poivron Italie commun est une erreur classique de la diaspora. Les chefs druzes du Chouf (Aley, Baakline) le cultivent depuis le 19e siecle. Ratio standard : 70% felfel khassem (vert, doux) + 30% poivron rouge classique pour la couleur du dressage. Les Beyrouthins preferent un mix 50/50.
Yaourt nature au sumac. Vin libanais Massaya White (Beqaa AOC).
Plat estival du Chouf et du Mont-Liban (Aley, Baakline). Specialite druze, present aux tables familiales et restaurants traditionnels du Mont-Liban Sud-Est.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le chapeau de chaque poivron a 1 cm sous la queue. Reserver les chapeaux. Vider les pepins et membranes blanches sans abimer l'interieur.
Tenir chaque poivron sur flamme directe 30 sec, le tournant pour bruler legerement la peau partout. La peau noircit en patches.
Mélanger riz, viande, oignon, tomates concassées, 7-baharat, cannelle, persil, huile, sel. Remuer 2 min.
Farcir chaque poivron au 3/4 (le riz gonfle). Refermer avec le chapeau garde. Serrer en pressant doucement.
Mixer tomates concassées, concentre, ail, menthe, sel. Ajouter le bouillon. La sauce doit etre liquide.
Cocotte large, disposer les poivrons farcis debout (le chapeau en haut). Verser la sauce par-dessus jusqu'aux 2/3. Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 45 min.
Hors du feu, arroser de jus de citron frais. Repos 5 min. Servir 1-2 poivrons par personne avec sauce.
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