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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les petits poivrons libanais farcis viande-riz, mijotés en sauce tomate, parfumés à la menthe séchée
La controverse libanaise oppose les poivrons "verts allongés courts" (variété baladi, 8 cm) aux gros poivrons rouges/jaunes carrés (occidentaux). La cheffe Hussein Hadid ("My Lebanon", 2014) défend la variété verte courte qui résiste à la cuisson sans s'affaisser. Et le mahshi flayfleh DIFFÈRE du flayfleh mahshi maghrébin (algérois Bône, tunisien) qui sont FRITS — au Liban c'est mijoté en sauce, jamais frit.
Eau plate à la fleur d'oranger. Sans alcool : laban ayran, jus de grenade. Tisane à la sauge libanaise.
Plat de saison (juillet-octobre) en cuisine quotidienne libanaise. Cité par 53% des Libanais comme "le mahshi le plus simple à préparer" (étude Annahar Saveurs 2019). Très populaire dans la diaspora libanaise (Argentine, Brésil, Australie, France).
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Couper le chapeau de chaque poivron (couper autour de la tige). Retirer pépins et membranes blanches. Garder les chapeaux. Rincer.
Mélanger viande, riz, oignon, persil, 7 épices, cannelle, huile, sel. Malaxer 3 min à la main.
Farcir chaque poivron à 80% (place pour gonflement riz). Replacer le chapeau dessus.
Dans une grande cocotte, mélanger tomates concassées, concentré, ail, menthe séchée, jus de citron, eau bouillante, sel. Porter à frémissement.
Disposer les poivrons farcis debout dans la sauce (chapeaux en haut). Couvrir, laisser frémir feu doux 50 min. Le riz doit être cuit, le poivron tendre.
Sortir les poivrons. Faire réduire la sauce 5 min à feu vif. Goûter, rectifier sel et menthe.
Servir 2 poivrons par convive avec sauce, sur lit de riz aux vermicelles. Pain et laban à part.
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