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Atlas Culinaire · Liban · Bekaa
Les courgettes farcies de Zahle â cuisson au four Ă la sauce tomate, signature kousa libanais
Querelle Zahle vs Beyrouth sur la cuisson : Zahle utilise le four (al-furn, cuisson seche en sauce tomate, croute legere), Beyrouth prefere la cocotte (cuisson humide). Le restaurant Mounir (Broumana) defend la version four comme la plus aromatique. Cette recette utilise specifiquement la varietale "kousa libanais" (Cucurbita pepo subsp. mfalfaleh) qui a une chair plus dense et une saveur plus marquĂ©e que la courgette europeenne. La sauce tomate cuit en MEME TEMPS que les courgettes â reduction synchronisĂ©e.
Yaourt nature a l'ail. Vin rouge libanais Massaya Classic (Beqaa AOC).
Plat dominical de la Beqaa et du Mont-Liban. Cuisine de fete familiale â preparation collective des femmes le samedi apres-midi pour le dimanche. Symbole de la table libanaise traditionnelle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le bout des tiges. Avec un evidoir (mannakra) ou une cuillere a melon, evider l'interieur en gardant 5-7 mm de paroi. Reserver la pulpe pour une autre recette (omelette, confiture).
Saler legerement l'interieur des courgettes evidées. Laisser degorger 15 min, retourner pour evacuer l'eau. Essuyer.
Mélanger riz, viande, oignon haché, tomates concassées, 7-baharat, cannelle, huile, sel. Remuer 2 min jusqu'a homogene.
Avec une cuillere ou un cornet, remplir chaque courgette de farce au 3/4 seulement (laisser 1.5 cm libre en haut). Tasser legerement.
Mixer les tomates concassées, concentre, ail, sel, menthe sechée au mixeur plongeant 30 sec. Ajouter le bouillon d'agneau.
Plat a four large, huilé. Disposer les courgettes farcies couchées cote a cote, sans les empiler. Verser la sauce tomate par-dessus jusqu'aux 2/3 de la hauteur.
Four a 180°C. Couvrir d'aluminium 30 min. Decouvrir, prolonger 25 min jusqu'a ce que les courgettes soient tendres et la sauce reduite.
Sortir, arroser de jus de citron frais. Repos 5 min. Servir 2 courgettes par personne avec sauce, yaourt a l'ail a part.
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