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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Plat rare des montagnes — feuilles de figuier de Bcharre, signature parfumée resine et lait de figue
Plat rarissime, specialite des villages maronites des montagnes du Liban Nord (Bcharre, Hadeth El-Jebbeh, Tannourine) ou les figuiers sont centenaires. La feuille de figuier est plus parfumée que la feuille de vigne (note resine, lait de figue), mais aussi plus difficile a manipuler. Adlette Sayegh, chef et anthropologue culinaire (livre "Cuisines Disparues du Liban Nord", Editions Dar el-Nahar 2017), documente ce plat comme patrimoine en voie de disparition (moins de 5 villages le pratiquent encore en 2024). Le mahshi feuilles de figuier serait l'ANCETRE du warak enab — traduction d'un usage des feuilles disponibles.
Eau de fleur d'oranger glacée. The vert au gingembre. Les figuiers centenaires de Bcharre ont des feuilles plus parfumées que les modernes.
Plat patrimonial rarissime des villages maronites du Liban Nord (Bcharre, Hadeth El-Jebbeh, Tannourine). Pratique par moins de 5 villages en 2024 — patrimoine immateriel en voie de disparition. Saison stricte mai-juin.
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Rincer les feuilles a l'eau froide. Couper les tiges dures. Plonger 30 sec eau bouillante salée puis en eau glacée. Egoutter.
Mélanger riz, tomates, oignon, persil, menthe, huile d'olive, jus de citron, 7-baharat, cannelle, sel. Remuer 2 min.
Sur chaque feuille (face nervures vers le haut), deposer 1 c.a.c. de farce. Replier les bords, rouler en cigare fin (~6 cm long, 1.5 cm diametre).
Tapisser le fond d'une cocotte avec quelques feuilles de figuier abimées. Glisser 5 gousses d'ail.
Empiler les rouleaux serrés en couches concentriques. Tasser bien.
Verser 80 ml de jus de citron, 4 c.a.s. d'huile d'olive, 500 ml d'eau bouillante. Le liquide doit affleurer le haut des rouleaux. Saler. Poser une assiette plate retournee.
Couvrir, porter a ebullition, baisser au minimum. Mijoter 40 min. Verifier le riz cuit.
Hors du feu, repos 30 min couvert. Servir tiede ou a temperature ambiante avec quartiers de citron.
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Sourcer ou se taire
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