Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le potiron farci d'automne â varietale yaqtin libanais, cardamome et raisins secs
Plat rare automnal, specialite des montagnes du Mont-Liban (Hammana, Aley) qui utilise le "yaqtin libanais" (Cucurbita moschata, varietale heritage), une courge musquee plus dense et plus parfumée que la courge butternut occidentale. Conflit avec la version syrienne (Hama) qui ajoute du gingembre frais (rejetée par les Libanais). Najwa Khalifeh, chef et autorite de la cuisine montagnarde libanaise (livre "Cuisine du Mont-Liban", USJ Editions 2019), defend la version cardamome+raisins comme la plus authentique. Le ratio sucré-salé est specifique : la courge tres sucree appelle des raisins secs et des epices chaudes, jamais de tomate.
Vin doux libanais Chateau Ksara Vendanges Tardives (Beqaa AOC, sweet white). The au cardamome.
Plat automnal des montagnes du Mont-Liban (Hammana, Aley). Servi traditionnellement pour la fete de l'Exaltation de la Sainte-Croix (14 septembre) chez les chretiens orthodoxes et maronites.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le potiron en deux hemispheres dans le sens de la hauteur. Retirer pepins et fibres. Avec une cuillere, evider la chair en gardant 1.5 cm de paroi. RESERVER la chair retiree.
Mixer ou hacher au couteau la chair reservée en cubes de 1 cm.
Tremper les raisins secs dans 100 ml d'eau chaude 10 min. Egoutter.
Poele large, ghee, suer l'oignon 4 min. Ajouter la viande hachée, saisir 6 min jusqu'a coloration brune. Ajouter cardamome, cannelle, clou, sel. Toaster 1 min. Ajouter chair de potiron concassée, pignons, raisins. Cuire 5 min en remuant.
Incorporer le riz rincé cru dans la farce sautee. Remuer 1 min hors du feu pour que le riz s'enrobe.
Repartir la farce dans les deux hemispheres de potiron en tassant legerement. Ne pas remplir au-delĂ du bord.
Plat a four large. Disposer les hemispheres farcis cote farce vers le haut. Verser 200 ml de bouillon d'agneau au fond du plat. Filet de ghee sur la farce.
Four prechauffe a 180°C. Couvrir d'aluminium 40 min. Decouvrir, ajouter 100 ml de bouillon, prolonger 20 min â la farce dore, le potiron caramelise.
Sortir, repos 10 min. Toaster les amandes effilees a sec 4 min. Disposer les hemispheres dans des assiettes (ou couper en parts), parsemer d'amandes effilees toastes. Servir tres chaud.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.