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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Les makanek du Mont-Liban — petites saucisses fraiches d'agneau-boeuf flambees a l'arak
Le makanek est traditionnellement FLAMBE A L'ARAK en finition de cuisson — c'est sa signature dans les villages chretiens du Mont-Liban (Bickfaya, Beit Mery). Les ecoles musulmanes de Tripoli les preparent SANS arak, en sauce tomate-citron a la place. Ce partage religieux-culinaire est documente par l'historien des cuisines Massimo Montanari. Le chef Anthony Rahayel souligne que dans 50% des restaurants libanais modernes (Beyrouth), l'arak est REMPLACE par du jus de citron pour ne pas froisser certains clients — perte du caractere flambe.
Verre d'arak nature (logique avec la cuisson) ou jus de tamarin frais. Surtout pas de boisson chaude.
Plat omnipresent dans les "mishwi" du Mont-Liban (Bickfaya, Broumana, Faraya). Apero classique des soirees de ski hivernales. Kababji (chaine), Em Sherif, Babel — tous inscrivent le makanek b'arak au menu.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les saucisses dans un saladier d'eau tiede 5 min. Egoutter, eponger. Cette etape elimine l'exces de sel.
Poele en fonte ou cuivre, huile d'olive moyenne. Faire revenir les makanek 6-8 min en les retournant souvent — coloration uniforme dore-rouge.
Les saucisses doivent etre fermes au toucher, dorees uniformement, et leur jus qui s'echappe doit etre clair (pas rose).
Verser l'arak dans la poele HORS DU FEU, puis remettre sur le feu — flambee spectaculaire 30 sec. Secouer la poele.
Sans arak : ajouter le jus de citron + 2 c.a.s. d'eau, deglacer 1 min, recuperer les sucs caramelises au fond de la poele.
Sortir les makanek dans une assiette tiede. Saupoudrer ail frais en lamelles (cru, pour le piquant), persil hache, pignons grilles.
Servir avec pain markouk grille (sur le grille-pain), des cornichons libanais (kabis), et un bol de toum mousseux pour tartiner.
Saupoudrer de jus de citron au moment de servir, decoration finale. Manger tres chaud — refroidi, le gras se fige et le plat devient ecoeurant.
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