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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les petites saucisses libanaises agneau-cannelle, sautées au citron
Plat-totem des mezze de fete — les makanek libanais sont des saucisses de boeuf-agneau finement epicees a la cannelle. La regle Bikfaya (Mont-Liban, Centre maronite) impose : taille petite (4 cm long, 1.5 cm diametre), boyau naturel obligatoire, chair finement hachee. La controverse oppose la cuisson : "Service au citron" (sautees a la poele dans jus citron + huile d'olive — version courante a Beyrouth) vs "Service nature" (grillees sur charbon ou poele a sec — version traditionnelle Bikfaya). La version au citron est defendue comme plus festive.
Vin libanais Chateau Musar (rouge) ou jus de grenade. Pita chaud OBLIGATOIRE.
Plat-totem des mezze de fete et des cocktails dinatoires — selon Lebanese Restaurant Association 2022, present sur 95% des cartes des restaurants libanais (Liban + diaspora). Plat-symbole des fiancailles ("habsa") et des dimanches familiaux.
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Sortir les makanek du frigo 30 min avant cuisson — les saucisses a temperature ambiante saisissent mieux.
Grande poele large, huile d'olive a feu vif. Disposer les saucisses (sans qu'elles se touchent). Saisir 4-5 min en retournant souvent jusqu'a brunissement uniforme.
Quand les saucisses sont bien saisies, baisser feu moyen. Verser le jus de citron d'un coup — ca grésille fort. Ajouter ail ecrase + melasse de grenade. Mijoter 8 min en remuant doucement, jusqu'a evaporation des 2/3 du liquide et formation d'une glaze brillante.
Hors feu, ajouter piment d'Alep + 80% du persil cisele. Bien melanger pour enrober les saucisses.
Disposer dans plat de service, verser la glaze citron par-dessus. Decorer avec le reste du persil et oignons rouges crus. Servir IMMEDIATEMENT avec pita libanais chaud.
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