Makówki

Si votre pavot n'est pas deja en masa makowa, passez-le deux a trois fois au moulin electrique jusqu'a ce qu'il devienne une pate grise et grasse : un seul passage laisse des grains entiers, durs et amers, et la masse ne prendra jamais son onctuosite. Certaines familles ebouillantent d'abord le pavot puis l'egouttent pour l'attendrir avant de le moudre. Vous visez une poudre qui commence a exsuder son huile et se serre entre les doigts.

Versez le lait dans une casserole a fond epais avec le beurre, portez a fremissement puis jetez le pavot moulu en pluie sans cesser de remuer. Laissez cuire a feu doux 15 a 20 minutes en raclant le fond : le pavot brule tres vite et prend un gout de creme roussie irrattrapable. La masse doit epaissir jusqu'a la consistance d'une creme epaisse.

Hors du feu vif, ajoutez le miel et le sucre a la masse encore chaude et melangez pour bien les dissoudre : le miel doit venir apres la cuisson pour garder son parfum, jamais bouilli longuement. Gardez la casserole a feu tres doux une minute pour homogeneiser. Goutez : la masse doit etre franchement sucree, car le pain neutre viendra l'adoucir.

Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude (ou un trait de rhum) une dizaine de minutes puis egouttez-les, et concassez grossierement amandes et noix. Reservez une poignee de chaque pour le decor final. Des raisins non trempes resteraient durs et pomperaient l'humidite du dessert.

Coupez la chalka rassise en tranches d'un centimetre et disposez-en une couche au fond des verrines ou d'un plat creux. Arrosez legerement d'un peu de lait chaud (nature ou adouci d'une cuillere de miel) pour l'assouplir sans la detremper : un pain trop noye devient une bouillie, un pain sec ne s'imbibera pas. Le pain doit ceder sous le doigt tout en gardant sa forme.

Alternez couches de chalka humectee et couches de masse de pavot tiede parsemee de bakalie, en tassant legerement, jusqu'a epuisement des ingredients et en terminant par une couche de pavot. Le pain doit etre bien enrobe a chaque etage pour s'impregner. Comptez trois a quatre couches selon la hauteur du contenant.

Couvrez et placez au refrigerateur au moins quelques heures, idealement toute une nuit, pour que le pain absorbe le pavot et le lait et que les saveurs fusionnent. Juste avant de servir, decorez avec les amandes, noix et raisins reserves, et servez frais. C'est un des plats de la Wigilia silesienne, apporte a table le soir du reveillon de Noel.