Atlas Culinaire · Porto Rico · Amériques
Mallorca
Spirale briochée qui a divergé de l'ensaïmada mallorquine d'origine — la version portoricoise, mie serrée, s'éloigne du saïm baléare extrêmement léger, un écart qu'une cheffe de la diaspora tente aujourd'hui de reconquérir
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesPréparer l'éponge de levain
Chauffer le lait à 43°C, mélanger avec la levure, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une éponge épaisse, pousse une heure jusqu'au double.
Battre beurre, sucre et sel
Battre le beurre, le sucre et le sel quatre minutes jusqu'à pâle et mousseux.
Incorporer les œufs un à un
Incorporer les œufs un à un, la masse pouvant sembler tranchée, c'est normal.
Incorporer l'éponge et pétrir
Ajouter l'éponge et une tasse de farine, puis pétrir au crochet avec le reste de farine cinq minutes.
Réfrigérer la pâte
Étaler sur plaque, filmer, réfrigérer une à vingt-quatre heures.
Découper en bandes et enrouler individuellement
Abaisser en rectangle de 45 sur 30 centimètres, découper en bandes de trois centimètres, rouler chaque bande en spirale façon coquille.
Laisser pousser puis dorer
Pousse finale quarante-cinq à soixante minutes, dorure à l'œuf, cuire à 175°C vingt à vingt-cinq minutes.
Glacer et saupoudrer de sucre glace
Glacer au sirop de maïs si désiré, saupoudrer généreusement de sucre glace une fois complètement refroidies.
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Sources
- ★★★★★Institution boulangère de référence US
- ★★★★☆Blog spécialisé cuisine portoricoise
- ★★★★☆Encyclopédie
Sourcer ou se taire
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La suite du voyage
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