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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La galette au fromage chaud et fondant — l'option festive du manakish
Variante festive du manakish za'atar — la regle de l'ecole Beqaa exige un melange 70% akkawi dessale / 30% halloumi (pour fondant + tenue). La controverse oppose la version Beqaa pure (akkawi + halloumi seulement) a la version "mozzarella" qui ajoute du fromage industriel (rejete par les puristes du Mont-Liban). La controverse est aussi sur la quantite de fromage : minimaliste (50 g/galette, ecole Beyrouth) vs generissime (150 g/galette, ecole Bekaa). Furn Maroun (Beyrouth) defend la version "raisonnable" 80 g.
The au sage frais (maramieh). En petit-dejeuner : avec olives noires, concombres, tomates.
Specialite festive du Mont-Liban et de la Bekaa — selon Lebanese Diaspora 2020, present sur 100% des cartes des fournouns libanais (env. 200 etablissements identifies). Plat de petit-dejeuner du dimanche midi familial.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Immerger akkawi 24h dans eau froide, 3 changements d'eau. Egoutter, eponger fortement.
Lait tiede + sucre + levure, 10 min mousse.
Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min, pousser 1h-1h30 lieu tiede.
Egoutter et eponger akkawi, ecraser a la fourchette en miettes. Raper halloumi gros (congele 30 min facilite). Melanger les deux + persil. NE PAS saler.
Degazer pate, diviser en 8 boules. Etaler chaque boule en disque de 18 cm, 5 mm d'epaisseur. Bord legerement releve.
Disposer 80 g de melange fromage par disque (couche genereuse mais sans deborder). Saupoudrer nigelle.
Four 230 C chaleur tournante. Cuire 7-8 min jusqu'a fromage fondu doré et bord brun-or.
Sortir du four, badigeonner immediatement le bord avec huile d'olive vierge extra (pour brillance). Servir CHAUDS.
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Sourcer ou se taire
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