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Atlas Culinaire · Liban · Beyrouth
La galette à la viande façon Beyrouth — proche du lahem b'aajin mais en pain plat
Variante carnée du manakish — la regle Beyrouth Achrafieh exige : viande hachee CRUE etalée sur la pate (pas pre-cuite), contrairement au lahem b'aajin (LB070) qui est plus epais. La controverse oppose la version Beyrouth (sans pignons, garniture mince) a la version Bekaa (avec pignons abondants, garniture epaisse). La distinction avec le lahem b'aajin : le manakish lahme est PLUS GRAND (20 cm vs 12 cm), garniture moins generouse, pate plus epaisse. C'est une difference subtile mais importante pour les puristes.
Ayran a la menthe ou jus de grenade. Le the noir tres chaud est l'accord matinal.
Plat-totem urbain de Beyrouth — selon Daleel Beirut Food 2022, recense sur 90% des fournouns beyrouthins. Plat-symbole du petit-dejeuner du chantier ou du repas rapide d'apres-midi.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau tiede + sucre + levure, 10 min mousse. Farine + sel, ajouter huile + mix levure. Petrir 10 min.
Boule huilee, couverte, 1h-1h30 tiede.
Si la viande achetee n'est pas tres fine, repasser au hachoir grille fine. Hacher finement oignon et tomate (au robot).
Dans bol, melanger viande + oignon + tomate + sumac + epices 7 + piment d'Alep + persil + melasse + sel + poivre. Bien melanger a la main. Reserver 30 min frigo.
Degazer pate, diviser en 8 boules. Etaler en disques de 20 cm, 5 mm d'epaisseur.
Etaler 50 g de garniture sur chaque disque, en couche FINE et UNIFORME jusqu'au bord. Eparpiller eventuellement quelques pignons.
Four 240 C chaleur tournante. Plaque papier cuisson. Cuire 8-10 min, jusqu'a viande grise-rouge cuite et bord brun-or.
Servir IMMEDIATEMENT, plies en 2. Citron presse au moment, et eventuellement laban bil naa-naa (yaourt-menthe) en accompagnement.
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Sourcer ou se taire
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