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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La version carnée du manakish — viande d'agneau hachée fin, oignon, tomate, sept-épices baharat — distincte de la sfiha par sa pâte plus épaisse
Différence vivement débattue entre manakish lahme et sfiha (lahm bi ajin) : selon le Chef Greg Malouf (Lebanon: Recipes & Stories from a Beautiful Country, 2018), le manakish lahme utilise une pâte de manakish (épaisse, levée), tandis que la sfiha utilise une pâte plus fine et croustillante. Mais à Tripoli, beaucoup confondent les deux. Naqabat al-Khabbazin a tranché en 2014 : pâte > 3 mm = manakish, pâte ≤ 2 mm = sfiha.
Laban frais salé OU verre d'arak. Le lourd appelle le frais.
Représente 20% des manakish vendus au Liban selon Naqabat al-Khabbazin. Particulièrement populaire le vendredi (jour de marché) et lors des occasions familiales. Dans la diaspora libanaise (Australie, Brésil, France), c'est souvent le manakish préféré.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Activer levure 10 min, pétrir 10 min, pousser 1h30.
Mélanger viande hachée, oignon, tomate, persil, baharat, sel. Bien malaxer 5 min pour que la viande prenne corps.
Laisser reposer la farce au réfrigérateur 30 min — les saveurs se développent.
Diviser pâte en 6 pâtons de 130 g, étaler en disques de 18 cm, 4 mm d'épaisseur.
Étaler la farce en couche fine (3 mm max) sur les disques, en gardant 1 cm de bord. Parsemer de pignons.
Cuire à 240°C sur pierre 7-8 min jusqu'à ce que la viande soit cuite (changement de couleur du rose au brun) et que la pâte soit dorée dessous.
Sortir, presser un quartier de citron sur chaque manakish au moment de servir.
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