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Atlas Culinaire · Guam · Océanie
Le poulet mijote facon adobo, soja-vinaigre-ail et donne', avec ou sans lait de coco
Le debat porte sur le lait de coco : dedans ou pas ? La recette canonique de Guampedia (Frances Reyes, dans le Lepblon Fina'tinas Para Guam / Guam Cookbook de 1985) inclut le lait de coco ajoute en fin de cuisson. Mais Annie's Chamorro Kitchen (recette de sa soeur Carolyn) tranche autrement : "j'ajoute parfois du lait de coco a mon kadun pika, mais je prefere toujours la version traditionnelle SANS lait de coco... c'est totalement optionnel". Il y a donc une vraie scission familiale entre un kadon pika "sec" (braise soja-vinaigre-ail, facon adobo) et un kadon pika "cremeux" (fini au lait de coco). Second axe : l'intensite du "pika" - le plat doit etre reellement piquant (Carolyn met 8 piments thai et du tabasco), mais le dosage des boonie peppers divise les tables.
Une biere lager bien froide tempere le piquant. Sans alcool : de l'eau de coco ou simplement du riz blanc nature pour calmer la chaleur.
Plat familial tres courant, en fiesta comme au quotidien, souvent compare a l'adobo philippin. La recette de reference figure dans le Guam Cookbook de 1985, reimprime avec l'accord de la Congresswoman Madeleine Z. Bordallo et de Y Inetnon Famalao'an.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le poulet en morceaux reguliers.
Reunir le poulet, le soja, le vinaigre, l'oignon, l'ail et le poivre dans la casserole, et porter a fremissement.
Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu'a ce que la viande soit tendre.
Incorporer les donne' emincees (et le tabasco), puis mijoter 5 minutes de plus.
Ecumer et retirer l'exces de graisse a la surface avant d'ajouter le coco.
Pour la version cremeuse, verser le lait de coco et mijoter tres doucement 2 minutes seulement.
Rectifier le sel et le piment, puis servir chaud sur du riz blanc ou rouge, avec du fina'denne'.
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