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Atlas Culinaire · Palestine · Asie
Le plat-totem palestino-jordanien â agneau mijotĂ© longuement dans une sauce au yogourt jameed (yogourt sĂ©chĂ©) parfumĂ©e Ă la cardamome et au safran, servi sur un grand plat de riz pilaf dĂ©corĂ© d'amandes effilĂ©es grillĂ©es et de pignons, plat national bĂ©douin partagĂ© en convivialitĂ© familiale.
MANSAF â LE PLAT NATIONAL BĂDOUIN â Le mansaf (de "munsaf" = pesage en bĂ©douin) est UN PLAT-RITE de la cuisine palestino-jordanienne, hĂ©ritage bĂ©douin millĂ©naire. SIGNATURE â JAMEED, yogourt sĂ©chĂ© en boules dures rĂ©hydratĂ© en sauce Ă©paisse â sans jameed, ce n'est pas un vrai mansaf. Servi traditionnellement DANS UN GRAND PLAT COMMUN oĂč chacun mange Ă la main droite.
Verre d'ayran ou de jus de tamarin.
10/10 â plat national palestino-jordanien.
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Casse JAMEED en morceaux. Trempe dans EAU 4 h. MĂ©lange en sauce lisse.
Mets agneau + oignon + Ă©pices dans grande casserole. Couvre d'eau. FrĂ©missement 1 h 30 â tendre.
Filtre 1 L de bouillon. MĂ©lange avec jameed diluĂ©. Mijote 30 min â sauce Ă©paisse.
Ajoute morceaux d'agneau dans sauce jameed. Mijote 20 min ensemble.
Rince riz. Fais revenir dans beurre clarifié. Couvre d'eau salée. Cuis 18 min.
Grille Ă sec dans poĂȘle 3 min.
Sur GRAND PLAT â couche de riz au centre, agneau dessus, verse sauce jameed gĂ©nĂ©reusement. Saupoudre amandes + pignons + persil.
Sers sur table avec ayran. Chacun mange Ă la main droite. Sahtein !
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