Manuelitas nicaragüenses

« En una fuente, se mezcla la harina con la leche, la mantequilla fundida, los huevos, la nuez moscada, la canela, el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea ». Versez le lait sur la farine en filet en fouettant, puis les œufs, le beurre fondu, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel. Vous cherchez une pâte lisse, coulante comme une pâte à crêpes, sans un grumeau.

Étape absente de la recette écrite et pourtant décisive : couvrez la pâte et laissez-la reposer vingt minutes à température ambiante. La farine finit de s'hydrater, le réseau de gluten formé par le fouettage se détend, et les bulles d'air remontent. Une pâte reposée donne des manuelitas souples ; une pâte utilisée aussitôt donne des crêpes qui cassent quand on les roule.

« En un sartén bien caliente con un poco de aceite, se vierte un poco de la mezcla esparciéndola por todo el sartén y se cocina por aproximadamente 2 minutos por cada lado a fuego medio ». Huilez à peine, versez une petite louche et étalez d'un mouvement tournant du poignet. Deux minutes, retournez, deux minutes. « Después, se reserva » — empilez-les et laissez-les tiédir.

« Se mezclan las 4 cucharadas de azúcar con el queso y 2 cucharaditas de canela ». Émiettez le queso fresco à la fourchette, ajoutez le sucre et les deux cuillerées à café de cannelle, mélangez sans écraser : vous voulez des grains de fromage enrobés de sucre cannelé, pas une pâte lisse. La garniture doit rester granuleuse et sèche.

« Finalmente, se arman las manuelitas colocando en la mitad de cada una el relleno, y se enrollan como los tacos ». Posez la crêpe TIÈDE, jamais brûlante, déposez une bande de garniture au milieu, et roulez en cylindre sans serrer. Le fromage ne fond pas : la manuelita se mange telle quelle, la garniture reste granuleuse et fraîche à l'intérieur de la crêpe épicée.

Les manuelitas se servent tièdes, deux par personne, éventuellement saupoudrées d'un dernier voile de cannelle. C'est un goûter de quatre heures, avec un café colado bien serré ou un fresco de cacao pour les enfants. Elles ne se réchauffent pas : le fromage se dessèche et la crêpe durcit.