Maduro en gloria

« Se pela el maduro y se cortan rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor ». Les plantains doivent être à peau NOIRE. Épluchez-les — la peau très mûre s'enlève à la main — et coupez en biais des rondelles d'un centimètre, ni plus ni moins. La coupe diagonale donne des tranches ovales plus larges, qui se recouvriront mieux dans le plat.

« En aceite bien caliente se fríen cada rodaja hasta que estén doradas por ambos lados ». Huile bien chaude, rondelles en une seule couche sans se toucher, deux à trois minutes par face. Elles doivent être franchement dorées et caramélisées sur les bords. « Se reservan » — égouttez-les soigneusement sur papier absorbant, elles vont attendre le montage.

« En una fuente se mezcla la leche, la crema, un huevo, la vainilla, el azúcar y la fécula de maíz, asegurándose de mezclar bien, y se aromatiza con la nuez moscada y la canela ». Fouettez la fécule dans le lait FROID en premier — c'est la seule façon d'éviter les grumeaux — puis ajoutez la crème, l'œuf battu, la vanille, le sucre roux, la muscade et la cannelle.

Le montage est décrit précisément : « en un recipiente refractario se coloca una capa de tajadas de maduro, una capa de queso y encima la mezcla preparada anteriormente; seguido de otra capa de tajadas de maduro, capa de queso y el resto de la mezcla ». Deux fois le trio plantain-fromage-crème. Puis, sur le dessus : « trocitos de mantequilla, nuez moscada y canela en polvo ».

« Se hornea a 135°C durante aproximadamente 1 hora ». La température est basse et la durée longue, c'est le cœur de la recette. La crème prend doucement, le fromage s'attendrit sans rendre son gras, le plantain finit de s'imprégner. La surface prend une couleur blonde et les bords bullent à peine. Une lame plantée au centre doit ressortir avec une crème prise et non liquide.

« Se deja reposar y se corta para servir ». Attendez au moins vingt minutes hors du four avant de découper : la crème continue de prendre en refroidissant et les couches se solidarisent. Coupé brûlant, le maduro en gloria s'effondre et les rondelles glissent les unes sur les autres. Servez tiède, en parts carrées.