Manx Rabbit

Désossez le lapin et coupez la chair en petites lanières. Le lapin de l'île est maigre, ce découpage permet une cuisson douce et régulière au lait. Réservez la viande pendant que vous préparez la chapelure aromatique.

Dans un bol, mélangez intimement la chapelure, l'oignon haché, le persil, le thym, du sel et du poivre. Ce mélange parfumé va s'intercaler entre les couches de lapin et absorber les jus. C'est lui qui donne au plat sa texture de pâté cuit.

Beurrez un plat à four et saupoudrez une fine couche de chapelure au fond. Alternez ensuite couches de lanières de lapin et couches de chapelure aromatique, en terminant par la chapelure. Le montage régulier garantit une cuisson homogène.

Disposez les tranches de poitrine fumée sur le dessus, versez le lait sur l'ensemble, couvrez et enfournez à 170°C pendant deux heures. Ajoutez un peu de lait si la surface s'assèche. La cuisson lente fond la viande et lie la chapelure.

Retirez le couvercle pour les vingt dernières minutes afin que le lard grésille et que la surface dore. Laissez reposer quelques minutes avant de servir, le plat se tient mieux tiède. Découpez à la part comme un pâté chaud.