Île de Man

Au milieu de la mer d'Irlande, une île de 572 kilomètres carrés est devenue en 2016 la première nation entière classée Réserve de biosphère par l'UNESCO, terres et eaux territoriales comprises. Sa cuisine tient dans ce périmètre serré. Le hareng y est fumé au bois de chêne dans les fumoirs de Peel depuis 1882, le queenie, petit pétoncle blanc, y est débarqué commercialement depuis 1969, et le mouton loaghtan à quatre cornes broute les landes côtières. L'île entière est un garde-manger cartographié.

Bruxelles a doublement consacré ce terroir insulaire. L'agneau loaghtan a obtenu en avril 2008 une appellation d'origine protégée, la première accordée au Royaume-Uni pour la viande d'une race pure, et les queenies ont reçu la leur en novembre 2012. Le registre officiel décrit une chair d'agneau sombre et fine, entre bœuf et venaison. Les proverbes recueillis par l'historien A.W. Moore en 1891 gardent la mémoire de cette table frugale. L'un d'eux prévient que la nourriture mangée est oubliée. L'île fait tout pour le démentir.