Chips, Cheese and Gravy

Épluchez et taillez les pommes de terre en grosses frites régulières. Rincez-les à l'eau froide pour ôter l'amidon de surface puis séchez-les soigneusement dans un linge. Des frites sèches ne giclent pas et dorent mieux.

Plongez les frites dans l'huile à 150°C et cuisez sans les colorer jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur. Égouttez-les et laissez-les reposer. Cette étape garantit un intérieur fondant avant de croustiller.

Pendant ce temps, portez le gravy à frémissement dans une petite casserole. Il doit être bien chaud et assez liquide pour napper sans former de pellicule. Rectifiez l'assaisonnement.

Remontez l'huile à 190°C et replongez les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez vivement et salez aussitôt. La double cuisson est le secret d'une frite qui tient sa structure.

Disposez les frites brûlantes dans un bol, parsemez aussitôt de cheddar râpé pour qu'il commence à fondre, puis noyez le tout de gravy bouillant. Servez immédiatement, à la cuillère ou à la fourchette. La fonte du fromage sous le jus chaud fait toute la magie.