Bonnag

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque ou un moule rond. Le bonnag se prépare vite, donc tout doit être prêt avant de mélanger le babeurre. Rassemblez vos ingrédients pesés à portée de main.

Tamisez la farine, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure sableuse. Ce sablage répartit le gras pour une mie tendre.

Incorporez le sucre et les raisins secs à la chapelure et mélangez pour bien les répartir. Enrober les fruits de farine les empêche de tomber au fond pendant la cuisson. C'est ici que le bonnag devient le fruit bonnag du goûter.

Creusez un puits au centre, battez brièvement l'œuf dans le babeurre et versez-le d'un coup. Mélangez rapidement à la fourchette ou à la main pour rassembler une pâte collante et souple. Ne travaillez surtout pas trop : la pâte doit tout juste se tenir.

Renversez la pâte sur le plan fariné et formez sans insister une miche ronde et bombée. Posez-la sur la plaque et incisez une croix profonde sur le dessus. Cette croix, tradition du soda bread, aide la cuisson à cœur et rompt symboliquement le pain.

Enfournez environ une heure à 180 °C, jusqu'à ce que le bonnag soit doré et sonne creux quand on tape dessous. Laissez-le tiédir sur une grille pour que la vapeur s'échappe. Servez en tranches épaisses, généreusement beurrées, comme le faisaient les grand-mères mannoises.