Manx Slim Cakes

Tamisez la farine, le bicarbonate et la crème de tartre dans un saladier. Ajoutez le saindoux et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ce sablage donne aux galettes leur fondant caractéristique.

Ajoutez le sel, le sucre et les raisins de Corinthe au mélange sablé. Versez l'œuf battu puis le babeurre petit à petit jusqu'à former une pâte souple. Le babeurre réagit avec le bicarbonate pour alléger la galette sans levure.

Pétrissez doucement jusqu'à une pâte lisse et soyeuse, puis abaissez-la finement sur un plan fariné. Découpez des rectangles, la forme oblongue typique des slim cakes mannoises. Plus la pâte est fine, mieux elle cuira sur la plaque.

Beurrez un griddle ou une grande poêle et cuisez les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et levées. Posez sur une assiette et saupoudrez de sucre. Servez tièdes, beurrées ou avec de la confiture.