Sollaghan

Verser l'avoine — Poêle sèche, sans aucun gras — Verser l'avoine dans une poêle sèche, sans aucun gras, de préférence en fonte épaisse : la torréfaction à sec est l'âme du sollaghan.

Torréfier — 8 à 10 min à feu moyen — À feu moyen, remuer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que l'avoine prenne une teinte brun roux et dégage une odeur de noisette. Ne pas s'éloigner : elle brûle en un instant.

Variante Kermode — Beurre incorporé — Pour la version Kermode, ajouter le beurre et l'incorporer pour enrober l'avoine grillée.

Écumer le gras — Cuillère par cuillère — Écumer le gras chaud à la surface du bouillon de mouton et le verser cuillère par cuillère sur l'avoine, en mélangeant entre chaque ajout.

Lier — Masse en grumeaux qui tient — Incorporer jusqu'à obtenir une masse en grumeaux qui « tient ensemble », selon les mots du recueil de 1908, et non une pâte détrempée.

Servir — Brûlant + louche de bouillon — Saler et poivrer généreusement, puis servir brûlant avec une louche de bouillon : le plat de Noël des pêcheurs mannois.